John Myers
תוכן
show
רכיבים
תפוחים מטוגנים
- מלח, 1 כפית פלפל ג'לפנו
- 1 כפית אבקת פפריקה מעושנת, 1 כפית סוכר קנים חום
- 3 כפות שמן או חמאה מבהירה
- 3 שיני שום
- 3 ענפי טימין או 1 כפית מיובשת
- 3 בצלים, 3 גזרים, 2 מקלות כרישה, 1 מקל סלרי
- גרידת לימון אורגני
- 1 פלפל צ'ילי קטן
- 125 מ"ל. מרק בשר
- 125 מ"ל. יין לבן יבש או 100 מ"ל שרי
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1 כף פלפל ירוק, מעט מייס מגורר
- 4 בצלים ו-8 תפוחים מוצקים חתוכים לרבעים
- 50 גרם. חמאה
- 2 כפות סוכר קנים קצת אבקת קינמון או וניל
- 1 כפית אורגנו, מלח ופלפל מהטחנה
הוראות
- לשפשף את הבשר בפפריקה, פלפל, מלח וסוכר. מטגנים בחמאה מבהירה כ-5 דקות מכל צד, בינתיים קולפים את השום וחותכים למקלות קטנים. לאחר מכן מוציאים את הבשר, מוסיפים את 3 הבצלים הקצוצים יחד עם הירקות המנוקים והחתוכים, צורבים קצרות, מוסיפים את הבשר יחד עם השום ועשבי התיבול.
- מטגנים עוד 5 דקות, ולאחר מכן ממלאים ביין וציר. מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת ומכסים הכל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ. 90 דקות. יוצקים את המיצים מעל מדי פעם. בינתיים מקרמלים את הסוכר במחבת עם החמאה, ואז מטגנים בה את הבצל ופרוסות התפוחים. לאחר מכן מתבלים בקינמון או וניל, אורגנו, מלח ופלפל. לאחר זמן הבישול, מוציאים את הבשר ושומרים אותו חם.
- מסננים את הרוטב במסננת ומסננים מחצית מהירקות (או יותר) עם בלנדר. יוצקים לציר הבשר, מערבבים הכל עם השמנת, אגוז המוסקט והפלפל הירוק. מביאים את הרוטב לרתיחה קצרה ומתבלים שוב לפי הטעם. מגישים את הבשר הפרוס עם התפוחים המבושלים והרוטב.
- תוספות: פירה, כופתאות תפוחי אדמה, תפוחי אדמה מבושלים, סלט ירוק
