ריזוטו תרד עם ביצה עלומה, קצף תפוחי אדמה וקראנץ' בייקון

מסננים את בצל השאלוט וחותכים לקוביות קטנות מאוד. מסננים את השום, קוצצים דק. (מכינים ומסניפים את שניהם לריזוטו.) במידת הצורך, שוטפים את התרד ומייבשים.

במחבת גדולה יותר מטגנים בצלצלי שאלוט ושום בחמאה עד לשקיפות. מוסיפים את התרד ונותנים לו להתמוטט תוך כדי סיבוב מספר פעמים. לאחר מכן מזגוג עם 150 מ"ל ציר ירקות, מתבלים היטב בפלפל, מלח וקצה סכין של אגוז מוסקט ומבשלים כ-. 2 - 3 דקות ונותנים לזה להתרכך.

לאחר מכן יוצקים לכלי גדול יותר, גבוה וצר וטוחנים דק עם בלנדר ידני. יוצקים תמיד חלק מציר הירקות הנותרים של 500 מ"ל וממשיכים לערבב. זה כל כך ארוך ולעתים קרובות עד שכמות הנוזל הגיעה לסביבות 600 מ"ל והיא חלקה ונוזלית מאוד. זו התבשיל לריזוטו. השתמשו בשאריות של ציר הירקות במקום אחר או שמרו אם הבישול אינו מספיק כדי להפוך את הריזוטו לקרמי.

מגררים דק את הפרמזן. מחממים את ציר התרד בסיר ושומרים אותו חם. בסיר אחר, גדול יותר, מטגנים בשמן את הבצל והשום (שכבר הוכנו יחד עם אלה לתרד) עד לשקיפות. מוסיפים את האורז, מזיעים איתו ומניחים לו לזגג מעט. מכסים עם היין הלבן, מערבבים ומיד יוצקים פנימה 1 - 2 מצקות של ציר תרד חם. מנמיכים את האש, נותנים להכל להתבשל בעדינות, מערבבים מדי פעם ויוצקים את החליטה לאט לאט. זמן הבישול הוא כ. 15-20 דקות. לגרגר האורז עדיין יש נגיסה קלה מאוד בפנים. היה קצת יותר חסכוני כאשר מוסיפים את החליטה בסוף. יכול להיות שלא צריך את כולו, או שהשאר משמשים כדי לתת לריזוטו את הקרמיות הדרושה לפני ההגשה. ראה גם את שאר ציר הירקות. רגע לפני ההגשה ובסופו של דבר הוספת הציר, מערבבים פנימה את הפרמזן ולאחר מכן את החמאה. ואז נסה את זה פעם אחת. מכיוון שחליטת התרד כבר מתובלת, החליטו אם יש לתבל אותו.

בכל מקרה, הכינו את זה לפני הריזוטו וחממו שוב זמן קצר לפני ההגשה. מקלפים את השאלוט וחותכים אותו דק מאוד. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות מאוד. להזיע את השאלוט בסיר בחמאה עד לשקיפות. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומאדים קצרות. לאחר מכן מכהים בחלב, מנמיכים את האש ונותנים להכל להתבשל בעדינות עד שתפוחי האדמה רכים. (כ-3 דקות). לאחר מכן טוחנים הכל דק וקרמי עם הבלנדר הידני ולבסוף מערבבים פנימה את השמנת. תשמור מוכן.

מביאים לרתיחה בסיר 1 ליטר מים עם 3 כפות חומץ יין לבן. אם יש לכם מספר ביצים להגשה, עבדו בזו אחר זו (במידת הצורך השתמשו ב-2 סירים). אז טורפים את הביצים בזו אחר זו בכוס. אין להרוס את החלמון. כאשר מי החומץ רותחים, מנמיכים את האש, משתמשים בכפית או בידית מצקת כדי להכין "שטרודל" במים ואז מחליקים בזהירות את הביצה מהכוס לתוך השטרודל הזה. זמן הבישול הוא 6 - 8 דקות. לאחר מכן מרימים בזהירות את הביצה עם רחפן ותוכל להגיש אותה.

מחממים שוב את קצף תפוחי האדמה והשתמשו בבלנדר היד כדי להקציף. שמים את הריזוטו בצלחת עמוקה ומניחים את הביצה באמצע. מסגרים הכל בקצף תפוחי האדמה ומפזרים את הבייקון המפורר על הביצה.

המנה מתאימה גם כמנה ראשונה.