John Myers
תוכן
show
רכיבים
אופציונלי:
- 30 g שיני שום, טריות
- 30 g ג'ינג'ר, (ראה הערה)
- 3 כפות סוכר דקל קוקוס, חום
- 150 g מים
- 2 g מרק ירקות, מגורען
- 2 כפות חומץ יין אורז
- 2 כפות מיץ ליים
- 1 כפות רוטב דגים, קל
- 5 עלי קפיר ליים, טריים או קפואים
- 1 כפית (גדושה) קמח טפיוקה
- 1 כפות יין אורז, (ערק מסק)
לקישוט:
- פרחים ועלים
הוראות
- שוטפים את הפלפלים (קבר בסר מרח) וחותכים את הגבעול. מכסים ומקלפים את שיני השום בשני הקצוות. שוטפים, מקלפים וחותכים את הג'ינג'ר לרוחב לפרוסות דקות. שמים את המים בסיר ומביאים לרתיחה. ממיסים בתוכו את ציר הירקות ומאדים את החומרים מפפרוני ועד ג'ינג'ר במסננת עם מכסה מעל ל-15 דקות.
- שמים את שאר החומרים עד לרוטב הדגים, כולל מי הבישול, בבלנדר ומטגנים על הרמה הנמוכה ביותר למשך 2 דקות (זה לא יהרוס את הגרגירים הקשים).
- מחזירים לסיר ומבשלים עם עלי הליים במשך 15 דקות. ממיסים את קמח הטפיוקה ביין האורז ומערבבים לתוך המרק המבעבע. לאחר דקה, מסננים את המרק ומסננים אותו במסננת דקה. מעבירים לבקבוק סטרילי ולא סוגרים חזק מדי. תנו להבשיל למשך שבוע בטמפרטורת החדר במקום חשוך. זה מוביל לתסיסה, אשר משפרת את הטעם של סרירצ'ה.
- לאחר מכן שפכתי את רוטב הסרירצ'ה (350 גרם) לתבנית קוביות קרח והקפאתי אותו. במידת הצורך, מפשירים חתיכה אחת או יותר.
ביאור:
- בתאילנד, שורשי כוסברה משמשים לעתים קרובות עבור sriracha. אני פחות מתלהב מכוסברה והשתמשתי בג'ינג'ר.
