מנה ראשונה: מרק כמהין פרמזן עם פוקצ'ה עגבניות וזיתים (מארי נסמן)

לפוקצ'ה חותכים את העגבניות והזיתים לפרוסות. לאחר מכן כבסו בשמן זית ובבזיליקום החתוך כ-30 דקות. מערבבים כ-3/4 מכמות הקמח עם שמרים, מלח, דבש, שמן ומים בעזרת מיקסר ליצירת בצק אלסטי ורך. מכסים את הבצק ומתפיחים במקום חמים למשך 20 דקות. לאחר מכן עובדים את עשבי התיבול הקצוצים עם יתרת הקמח מתחת לבצק ולשים במרץ במשך 3-5 דקות. כעת נותנים לבצק לנוח מעט, לאחר מכן מרדדים בעובי של כ-2.5 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת. את הזיתים והעגבניות מורחים על הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-25 דקות. לאחר האפייה מפזרים אורגנו על הפוקצ'ה המוגמרת.

למרק הכמהין פרמזן, קולפים תחילה את בצלי השאלוט והשום, חותכים דק ומזיעים בחמאת כמהין עד לשקיפות. לאחר מכן מפדרים בקמח, מכסים ביין ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. כעת מוסיפים את המרק ומבשלים כ-20 דקות. כעת מוסיפים את השמנת ומביאים שוב לרתיחה קצרה - מסירים מהאש. כעת מגררים את הפרמזן ומערבבים לתוך המרק (שומרים מעט פרמזן לקישוט), נותנים לו לתלול 30 דקות. עכשיו רק צריך לטהר את המרק, להעביר אותו במסננת ולתבל. מזלפים מעט שמן כמהין על המרק ומגישים.