סטיביה - מתיקות ללא סוכר

עלי סטיביה נחשבים למזון חדש באיחוד האירופי. העלים אינם יכולים לשמש כמזון. יוצאים מן הכלל הם השימוש בתה צמחים ופירות ועיבוד לממתיק.

העיקרים בקצרה:

• צמח הסטיביה והעלים שלו נחשבים למזון חדש באיחוד האירופי וטרם אושרו ככזה.
• יוצא דופן הוא השימוש בעלי סטיביה כמרכיב בתערובות תה, שכן העלים שימשו בתה באיחוד האירופי לפני 1997.
• תמציות מצמח הסטיביה (סטוויול גליקוזידים) מותרות כממתיק E 960 בכמויות מקסימליות שנקבעו בחוק. הממתיק אינו חל על תקנת המזון החדש, ולכן ניתן להשתמש בו למאכלים שונים.
• E 960 מתוק יותר פי 200-400 מסוכר שולחן.

מה עומד מאחורי ההבטחות הפרסומות לסטיביה או לסטיביול גליקוזידים?

לעתים קרובות ניתן לצרכנים דימוי של "מתיקות בריאה מהטבע".

בעוד שהסטביה היא צמח טבעי בעל מבנה מורכב, הגליקוזידים של הסטיביול מבודדים מהצמח באמצעות תהליך מיצוי כימי רב-שלבי וחייבים לעמוד בדרישות טוהר המוגדרות בחוק. גם אם חומר הגלם הוא צמח, לתהליך הייצור והתמציות המתקבלות כבר אין הרבה קשר ל"טבעיות".

לפיכך, הממתיק הוא מוצר תעשייתי - כשם שסוכר מזוקק הוא מוצר תעשייתי המתקבל מהצמח ה"טבעי" של סלק סוכר או קני סוכר.

אומרים שהממתיק הוא "אלטרנטיבה בריאה לסוכר".

לפני כ-10 שנים, הסטיביה עוררה הייפ גדול במדינה הזו. הייתה תקווה גדולה שכל הבעיות הקשורות לסוכרת וצריכת סוכר ייפתרו - אך משאלת לב זו לא התגשמה.

למעשה, גליקוזידים של steviol אינם מספקים קלוריות מכיוון שהם בלתי ניתנים לעיכול עבור בני אדם. בשל התכונות התחושתיות המיוחדות, כמו התחלה איטית יחסית של המתיקות וטעם הלוואי המריר דמוי הליקריץ, ניתן להחליף את הסוכר בממתיק רק במידה מועטה במזונות. בנוסף, יש לפצות את הנפח החסר של הסוכר במהלך האפייה, אם רוצים להחליף את הסוכר בסטוויול גליקוזידים.

הסטיביה ידועה זה מכבר כצמח מרפא בדרום אמריקה ומשמשת שם למחלות שונות. נאמר כי לסטיביה יש השפעה מורידת סוכר ולחץ דם, מרחיב כלי דם, מעכב פלאק והשפעה אנטי-מיקרוביאלית. עם זאת, השפעות אלו לא הוכחו מדעית. לכן אסור להצהרות על ההשפעות הבריאותיות של סטיביה או גליקוזידים של סטיביול על מזון.

"ממתיק סטיביה"

ניסוח זה של ממתיק/ממתיק נותן לצרכנים רושם שגוי מההרכב, כפי שהם מצפים ל-a ללא קלוריות מוצר העשוי אך ורק מגליקוזידים של steviol. אבל זה לא המצב ברוב המקרים.

חומרים המכילים קלוריות, כמו הפוליסכריד מלטודקסטרין או סוכר שולחן, משמשים לעתים קרובות כחומרי מילוי. חלק מהיצרנים משתמשים במקום זאת בתחליף הסוכר נטול הקלוריות אריתריטול. אם אתם רוצים להסתדר בלי קלוריות לחלוטין, כדאי לכן ללמוד היטב את רשימת הרכיבים.

מהם הסיכונים הבריאותיים של סטיביה או סטיביול גליקוזידים?

הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA) הסירה חששות מוקדמים יותר שסטביה מסרטנת ומוטגנית, כל עוד הרמות המקסימליות נשמרות.

ניתן להשתמש רק בכמויות קטנות במזון כדי להבטיח שלא תחרוג מהצריכה היומית (ערך ADI) שנקבע על ידי ה-EFSA.

ערך ADI (Acceptable Daily Intake) מציין את הכמות של חומר שניתן לצרוך מדי יום לאורך כל החיים מבלי שצפוי סיכונים בריאותיים.

עבור steviol glycosides, ערך ADI הוא ארבעה מיליגרם לק"ג משקל גוף. ניתן לחרוג מזה בקלות, במיוחד על ידי ילדים בשל משקל גופם הנמוך. לכן, רמות מקסימליות נמוכות יותר חלות על משקאות קלים. גליקוזידים של Steviol מאושרים ליותר מ-30 קטגוריות מזון באיחוד האירופי, כך שרמות צריכה מוגברות יכולות להתרחש גם אם צורכים מספר מוצרים ממותקים בסטיביה.

מהי סטיביה ומה יש בה?

הצמח Stevia rebaudiana ידוע גם כ- sweetweed או honeyweed ומגיע במקור מדרום אמריקה, אך כיום תורבת גם בסין. עלי הצמח מכילים תרכובות צמחיות בטעם מתוק הנקראות steviol glycosides. באופן מסורתי, עלי הסטיביה המיובשים והכתושים משמשים בדרום אמריקה להמתקת תה ותבשילים.

התערובת של גליקוזידים סטוויולים שונים, המופקת מהעלים, מכונה לעתים קרובות גם סטיביה - לא לגמרי נכון. גליקוזידים הם תרכובות צמחיות המחוברות לשאריות סוכר לצורך מסיסות מים והובלה בתוך הצמח. עד כה ידועים כאחד עשר גליקוזידים של סטביול, האחראים לטעם המתוק.

מרכיבים נוספים בעלים כוללים חומרים צמחיים משניים, ויטמין C, ויטמין B1, ברזל, מגנזיום, סלניום, אבץ וחומצות שומן בלתי רוויות.

למה משמשת הסטיביה?

בשימוש בסטיביה יש להבחין בין עלי הסטיביה לתמצית הסטיביה.

העלים של צמח הסטיביה מסווגים כ"מזון חדש" לפי מה שנקרא תקנת מזון חדש. המשמעות היא שלא ניתן למכור את העשב כמזון עד שלא הוכח שהוא לא מזיק לבריאות. עד כה זה לא קרה.

עם זאת, ישנם שני חריגים:

• מאז 2017 ניתן להוסיף עלי סטיביה כמרכיב לתערובות תה צמחים ופירות. עם זאת, השימוש בו אסור לכל שאר המזונות.
• התמצית מהעלים, הסטוויול גליקוזידים, לעומת זאת, מאושרות כממתיק E 960 באיחוד האירופי. גליקוזידים של Steviol משמשים ביותר מ-30 קטגוריות מזון, בעיקר מוצרים דלי קלוריות.

כך למשל, תוכלו למצוא בשוק משקאות קלים, ריבות, יוגורטים, קטשופים, סוכריות, ליקריץ ואפילו שוקולד ממותק בסטיביול גליקוזידים. הממתיק מאושר רק למזונות קונבנציונליים - לכן אינו מצוי במוצרים המיוצרים אורגנית.

ניתן למצוא בשוק גם ממתיקים לשולחן, כלומר ספרינקים, ממתיקים נוזליים או טבליות להמתקת משקאות או מזון עם גליקוזידים של סטביול.

לתכשירים קוסמטיים מכינים תכשירים מימיים עם אבקה מעלי סטיביה שמערבבים אותם לקרמים, קרמים או תוספי אמבט למשל. האבקה מוצעת לעתים קרובות גם לטיפול שיניים.

מה צריך לקחת בחשבון בעת ​​צריכת סטיביה?

כאשר צורכים מזון ממותק ב-E 960 על בסיס יומי, על הצרכנים לוודא שהם עומדים בצריכה היומית הנסבלת המצוינת של 4 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף - יש לנקוט משנה זהירות בעת שימוש בממתיקי שולחן עם גליקוזידים של סטביול, מכיוון שהאריזה לעיתים קרובות חסר מידע מתאים.

• ממתיקים לשולחן עם גליקוזידים של סטביול הם הרבה פעמים יקרים יותר מכמות הסוכר הביתי או ממתיקים אחרים הניתנים להשוואה מבחינת עוצמת ההמתקה.
• עלי הסטיביה צריכים לנסוע דרך ארוכה כדי להגיע אלינו - התחבורה מכבידה שלא לצורך על הסביבה והאקלים.
• השימוש בממתיקים תומך גם באפקט ההתרגלות לטעם המתוק.
• אסור לסמן את עלי הסטיביה המשווקים כמוצרים קוסמטיים כמזון או ליצור רושם שהם מזון.