אחסון עגבניות: האם עגבניות צריכות להיות במקרר - או לא?

עגבניות טריות שנקטפו בטעם טעים במיוחד! אם שמים לב לכמה נקודות, אפשר לאחסן היטב גם עגבניות. השאלה שמדאיגה רבים: האם עגבניות יכולות להיכנס למקרר? אנו חושפים את הדרך הטובה ביותר לאחסן עגבניות.

העגבנייה היא אחד מהירקות המוחלטים האהובים על הגרמנים. אבל עגבניות באמת ארומטיות רק בקיץ, כשהן בעונה כאן. העונה של עגבניות ביתיות נמשכת מיוני עד אוקטובר.

העגבניות שייכות למשפחת צלילי הלילה והן מורכבות מ-94 אחוז מים. המשמעות היא שעגבניות דלות ביותר בקלוריות (17 קק"ל ל-100 גרם). בשאר הפרי יש הכל: עגבניות עשירות בויטמין C, סיבים ואשלגן. ישנם גם פיטוכימיקלים שאמורים לסייע בהגנה מפני מחלות לב וכלי דם ולחזק את ההגנה של הגוף.

אחסון עגבניות: 5 טיפים

עם אחסון אופטימלי, אתה יכול לשמור עגבניות עד 14 ימים. עם זאת, עדיף לאכול את הפירות האדומים, הצהובים או הכתומים תוך שבוע.

פתוח, כהה, קריר: זו הדרך הטובה ביותר לאחסן עגבניות בשלות

אין לארוז עגבניות בשלות בשקית, כלי טופר או דומה, אלא לאחסן אותן פתוחות במקום אוורירי וחשוך. עגבניות זקוקות לחמצן כדי לפתח את הארומה המלאה שלהן. טמפרטורה של 12 עד 16 מעלות צלזיוס היא אידיאלית. עגבניות הגפן הקטנות והמתוקות אוהבות את זה קצת יותר חם: הן מרגישות הכי בנוח ב-15 עד 18 מעלות.
אם אפשר, אל תארזו עגבניות זו על גבי זו, אלא זו לצד זו על משטח מרופד בנייר מטבח – כך הפירות הרגישים לא מקבלים חבורות.
נא להשאיר את הגבעולים והפריחה על הפרי כדי שהעגבניות יישארו טריות זמן רב יותר.
שטפו את העגבניות ממש לפני שאתם אוכלים אותן.

אפשרו לעגבניות בוסרות להבשיל

אסור לאכול עגבניות ירוקות בוסר. הם מכילים סולנין רעיל, אשר - אך רק בכמויות גדולות - יכול להוביל לתסמינים של הרעלה. סימנים ליותר מדי סולנין כוללים בעיות נשימה, כאבי גרון, קלקול קיבה, שלשולים וכאבי גוף.

אפשר לעטוף עגבניות לא בשלות בנייר עיתון ואז לתת להן להבשיל בטמפרטורת החדר. אדן חלון שטוף שמש הוא גם מקום טוב לתת לעגבניות להבשיל.

אגב: הרעלן הטבעי סולנין עלול להוביל להרעלה מסוכנת גם בתפוחי אדמה ירוקים ונובטים.

עגבניות: נא לשמור אותן בנפרד

העגבניות פולטות את גז ההבשלה אתילן, המאיץ את חילוף החומרים של פירות וירקות ומאפשר הבשלה מהירה יותר. לכן, תמיד אחסן עגבניות בנפרד.

אפשר כמובן גם לנצל את השפעת האתילן: אם רוצים להבשיל תפוחים בוסר, בננות, משמשים, מלפפונים או פלפלים למשל, אפשר פשוט להניח את הפירות ליד העגבניות והן יבשילו מהר יותר.

קראו גם: קניתם בננה בוסר או מנגו? בדרך זו, הפירות מבשילים במהירות

האם עגבניות יכולות להיכנס למקרר?

האם זה הגיוני לאחסן עגבניות במקרר כדי להאריך את חייהן? התשובה לשאלה היא ברורה: לא. העגבניות רגישות לקור ובדרך כלל אינן שייכות למקרר. שם הם מאבדים במהירות את הארומה, הופכים לקמחיים ומתחילים להתעצב מוקדם. הירקות האדומים הכי נוחים ב-12 עד 16 מעלות.

בימים חמים עדיף אפוא לאחסן את העגבניות במרתף הקריר, אם אפשר, במקום להכניסן למקרר.

האם אפשר להקפיא עגבניות?

כן, אתה יכול בקלות להקפיא עגבניות. עם זאת, בשל תכולת המים הגבוהה שלהם, הם הופכים רכים ועיסתיים כאשר הם מאוחסנים במקפיא. הם כבר לא מתאימים לצריכה ישירה, אבל אפשר להכין מהם רטבים או מרקים.

מה לעשות עם עגבניות בשלות מאוד?

כאשר העגבניות מקבלות עור "מרושל", רך, זה סימן שהן עברו את השיא שלהן. עגבניות בשלות מאוד כבר אינן אידיאליות למאכלים כמו עגבנייה ומוצרלה, אבל הן מושלמות לשימור. אגב, עגבניות בריאות במיוחד כשהן מבושלות או מעובדות בדרך אחרת: הפיגמנטים הצמחיים הצהובים-אדומים (קרוטנואידים) נספגים אז טוב יותר מאשר עם עגבניות טריות.

חשוב לדעת: אם מופיע עובש על העגבנייה, לא כדאי יותר לאכול אותה. בשל העקביות המימית, נבגי העובש מתפשטים במהירות בכל הפרי.

בדיוק העובש הזה התברר כבעיה בבדיקת רטבי העגבניות שלנו: בארבעה רטבי עגבניות, המעבדה שהזמנו איתרה רעלני עובש ברמה שאנו מורידים. רעלני עובש הם לא רק מגעילים, אלא גם מפגעים בריאותיים פוטנציאליים. אלו הם רעלני אלטרנריה, במיוחד אלטרנריול (AOH) וחומצה טנואזונית (TEA).