מחקר: אכילת טופו מפחיתה את הסיכון למחלות לב

[lwptoc]

אנשים שאוכלים באופן קבוע טופו או מזונות אחרים המכילים איזופלבונים נוטים פחות לפתח בעיות קרדיווסקולריות, כך עולה ממחקר שפורסם בכתב העת הידוע Circulation.

כיצד טופו יכול להגן על מערכת הלב וכלי הדם

מוצרי סויה והשפעתם על הבריאות הם לרוב שנויים במחלוקת. אולם בסך הכל, העדויות בספרות המדעית גוברת כעת על העובדה שלמוצרי סויה יכולה להיות השפעה חיובית ולא שלילית על הבריאות.

חוקרים מבית הספר לרפואה בהרווארד ומבית החולים Brigham and Women's בבוסטון מאשרים זאת במחקר שפורסם באפריל 2020 ב-Circulation, כתב העת היוקרתי של איגוד הלב האמריקאי.

מחקר זה התמקד בטופו, שנראה כמגן על הלב כאשר הוא נצרך לפחות פעם בשבוע. טופו עשוי מסויה. את החלב שנוצר מערבבים עם חומר קרישה ומסמיכים (בדומה לקווארק). לאחר מכן מסירים את מי גבינת הסויה והמסה הנותרת נדחסת לגושים יציבים (בדומה לגבינה). לטופו טעם ניטרלי ולכן ניתן להכין אותו גם מלוח (בגריל, מטוגן וכו') וגם מתוק (קרמים לקינוח, מילויים לעוגות וכו').

לטופו, הנלקח לפחות פעם בשבוע, יש השפעה מגנה על הלב
לצורך מחקרם, המדענים ניתחו את הנתונים של יותר מ-200,000 אנשים, כולם משתתפים בשלושה מחקרי בריאות ותזונה גדולים. בתחילת המחקרים, כל הנבדקים היו נקיים ממחלות לב.

בממוצע 25 שנים מאוחר יותר, אנשים שאכלו טופו הרבה (יותר מפעם בשבוע) היו בסיכון נמוך ב-18 אחוז למחלות לב בהשוואה לאנשים שאכלו טופו לעיתים רחוקות (פחות מפעם בחודש).

לצריכת חלב סויה לא הייתה השפעה משמעותית על מערכת הלב וכלי הדם במחקר של בוסטון.

נשים במיוחד נהנות מהאפקט המגן של הטופו

ההשפעה המגנה של הטופו על מערכת הלב וכלי הדם ניכרה במיוחד בנשים - מצד אחד בנשים צעירות יותר לפני גיל המעבר, מצד שני גם בנשים מבוגרות, אך בעיקר באלה שלא נטלו תכשירים הורמונליים. אז יכול להיות שהורמונים סינתטיים נוטים לשלול את התכונות הבריאותיות ללב של מזונות מסוימים.

מכיוון שלמוצרי סויה נראה שגם יש השפעה חיובית על בריאות העצמות, צריכת סויה היא רעיון טוב, במיוחד עבור נשים כדי למנוע אוסטאופורוזיס.

כיצד ניתן להעריך מוצרי סויה בקשר לסרטן השד ניתן לקרוא במאמר שלנו בנושא זה, המסביר בדיוק באילו נסיבות מוצרי סויה יכולים להיות מעודדי סרטן ומתי מעכבי סרטן.

טופו הוא תוספת נהדרת לתזונה בריאה ובריאה

כמובן, סיכון נמוך ב-18 אחוז אינו מעיד על נס על מזון. עם זאת, מכיוון שהנזק לכאורה של מוצרי סויה נכתב שוב ושוב במקומות שונים באינטרנט, מחקרים כמו זה עוזרים ליצור אי ודאות בקרב הקוראים עקב מידע מוטעה שמסתובב ברחבי העולם.

טופו הוא, אם כן, מזון מומלץ ביותר שיכול להוות תוספת מצוינת לתזונה בריאה, מגוונת ובריאה. דעה זו משותפת גם על ידי מחבר המחקר ד"ר צ'י סאן מבית הספר לבריאות הציבור TH צ'אן של הרווארד בבוסטון, שמוסיף:

"לאנשים בסין וביפן שהתזונה המסורתית שלהם כוללת מזונות עשירים באיסופלבון, כמו טופו, בדרך כלל יש סיכון נמוך יותר למחלות לב מאשר אנשים שאוכלים הרבה בשר ואוכלים מעט ירקות".

איזופלבונים לא נמצאים רק במוצרי סויה

כמה חומרים צמחיים מפולי סויה נקראים איזופלבונים. מכיוון שיש להם תכונות חלשות אך דמויות אסטרוגן, הם שייכים לקבוצת הפיטואסטרוגנים - בהחלט אחת הסיבות לכך שלטופו במחקר הנ"ל הייתה השפעה חיובית, במיוחד על נשים.

איזופלבונים נקשרים לקולטני האסטרוגן של התא וניתן להשתמש בהם בדרך זו למשל ב. משפרים את תפקוד האנדותל או משפיעים לטובה מאוד על פלורת המעיים. שניהם בתורם - תפקוד אנדותל בריא (אנדותל = דופן פנימית של כלי הדם) ופלורת מעיים בריאה - מבטיחים בריאות קרדיווסקולרית מיטבית.

בנוסף לטופו, מוצרי סויה נוספים כמו אדאמאם (פולי סויה בוסרים (ירוקים) מבושלים) נחשבים למקורות איכותיים של איזופלבון. נהוג לומר שגרגרי חומוס, פיסטוקים, בוטנים ועוד אגוזים, זרעים וקטניות מכילים גם איזופלבונים. אמנם זה נכון, אבל רמת האיזופלבונים במזונות אלו היא מינימלית ולכן אינה ניתנת להשוואה למוצרי סויה מבחינה זו.

לדוגמה, 100 גר' טופו מכיל כ-30 מ"ג איזופלבונים, 100 גר' טמפה 43 מ"ג איזופלבונים, 100 גר' חלב סויה כ-10 מ"ג, בוטנים רק 0.26 מ"ג וחומוס רק 0.1 מ"ג.

עם זאת, איזופלבונים בפרט מכונים גם מה שנקרא גויטרוגנים ולכן הם חומרים שיכולים לתרום להיווצרות זפק, כלומר עלולים לפגוע בבלוטת התריס. עם זאת, החשש הזה מופרך, כפי שניתן לקרוא במאמר הייעודי שלנו על ההשפעה האפשרית של מוצרי סויה על בלוטת התריס.

טופו הוא מקור מצוין לחלבון ואלטרנטיבה לבשר

ד"ר Qi Sun ממליץ: "מכיוון שמחקרים אחרים בבני אדם ומחקרים בבעלי חיים (על הקשר בין איזופלבונים וסיכון קרדיווסקולרי) הראו גם השפעות חיוביות מצריכת טופו, אנשים עם סיכון קרדיווסקולרי מוגבר צריכים לבדוק את התזונה שלהם. אם הדיאטה עדיין כוללת רכיבים כמו בשר אדום, משקאות ממותקים ופחמימות מזוקקות, אז עליהם לעבור לחלופות בריאות יותר. טופו ומזונות צמחיים אחרים העשירים באיזופלבון הם מקורות מצוינים לחלבון וחלופות מצוינות למקורות חלבון מן החי".

אתה יכול למצוא מתכונים רבים עם טופו או אדמה במדור המתכונים שלנו או כמובן בערוץ היוטיוב שלנו, שבו אתה יכול להשתמש במאות סרטוני בישול כדי ללמוד איך להכין טופו ומוצרי סויה אחרים תוך זמן קצר, ובעיקר להתנסות כמה טעים טופו יכול לטעום - אם יודעים מה חשוב בהכנה.