גלישה וטורף עם פטריות

מייבשים היטב את הסטייקים ומשפשפים שמן זית ופלפל שחור משני הצדדים. מוציאים מהחסה רומא 6 עלים, שוטפים וקוצצים את הצלעות האמצעיות בצד ההפוך, כך שהעלים יוכלו לשמש כקערות. חותכים את העגבניות בקצה העליון וחותכים 4 חתכים כל אחד מהקצה התחתון כך שהחתך מסתיים בערך. 1 ס"מ לפני החיתוך. בעזרת כף קטנה מסירים את הגרגירים והמחיצות.

עם פטריות השימג'י יש להפריד את החלק התחתון, מצע + תפטיר. מפרידים את הפטריות, מנקים בעזרת מברשת במידת הצורך. חותכים את הגבעולים הארוכים על הכובע, חותכים לחתיכות קטנות ומשתמשים עם הכובעים השלמים.

עבור הפירה, שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עם הקליפה עד שהם מוכנים. מצננים, מקלפים ומנקים. מהדקים לעיסה בעזרת מכבש תפוחי אדמה. לא להוסיף יותר מדי חלב ו-2 כפות משמן הזית כדי שהדייסה תישאר יציבה ולא תימס. מוסיפים אגוז מוסקט, פלפל ומלח ומביאים לרתיחה קצרה תוך כדי ערבוב על אש בינונית. לא לערבב יותר מדי, אחרת הפירה יהפוך לדביק. לשמור על חום עם המכסה.

שטפו את הסרטנים הטריים ואת המזון הקפוא המופשר. מסירים את הראש של כל הסרטנים בטוויסט ואז שוטפים את כולם שוב. חותכים כל שרימפס מאחור עם זוג מספריים קטן עד לקטע האחרון (להשאיר את הקטע הזה ואת הזנב כמו שאוהבים), מקלפים את קליפת הצ'יטין, מסירים את המעי השחור ובדרך אחרת משוך את הגוף מהפלח האחרון.

שוטפים את הסלרי הטרי, מנערים יבשים, קוטפים את העלים וקוצצים גס. שוטפים ומקלפים גזר וחורצים מלמעלה חריץ אורכי באורך 5 ס"מ. 20 תכנן כ. פרוסות בעובי 2 מ"מ. מגררים את יתרת הגזר גס מדי.

שוטפים ומנקים את השעועית הירוקה. חולטים במעט מי מלח רותחים במשך 5 דקות ושוטפים במים קרים כקרח. מסננים היטב במסננת ושומרים מוכן. השתמשו במי הבישול כדי להלבין את פרוסות הגזר והמגררות (3 דקות) ולבסוף לאידוי הסרטנים. מסדרים את פרוסות הגזר בעיגול על צלחות ההגשה.

עבור הפטריות מכסים את הבצל ואת שיני השום בשני הקצוות, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות. מטגנים עם 1 כף שמן זית עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הפטריות ותבשיל במשך דקה, ואז מוסיפים את החמין ומערבבים היטב. מערבבים את השמנת עם המדירה ומזלפים איתה את תערובת הפטריות. מתבלים באגוז מוסקט ופלפל ולבסוף מערבבים פנימה את עלי הסלרי. לשמור על חום עם המכסה.

ממיסים את החמאה בסיר גדול מספיק, ואז זורקים לתוכה שעועית צרפתית, מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים במלח. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומפזרים על צלחות ההגשה. זורקים בקצרה את מקלות הגזר בשאריות הרוטב וממלאים בהם את 2 עלי הרומא הקטנים ביותר. מורחים את הפטריות על שאר עלי הרומא והעגבניות ומסדרים על צלחות ההגשה.

מחממים מחבת, מוסיפים 2 כפות משמן הזית ונותנים לו להתחמם עד שהוא מריח ריחני. מטגנים את הסטייקים משני הצדדים עד שהם מבושלים כרצוי. בינתיים מאדים את הסרטנים ורודים במסננת מעל מי הבישול ומניחים על צלחות ההגשה. מוסיפים את הפירה. לבסוף מוסיפים את הסטייקים ומזלפים את השמן שנותר במחבת על הפירה, מקשטים ומגישים מיד.