מרק בטטה עם חלב קוקוס, בציפוי ליים וכוסברה גרמולטה

קולפים וחותכים גס את הבטטות. מקלפים וחותכים דק את הג'ינג'ר והשום. מחממים 1 כף שמן בסיר. קולים בו בקצרה את הג'ינג'ר והשום. מוסיפים את הבטטה, ציר הירקות וחלב הקוקוס. ואז מרתיחים הכל. נותנים לבשל כ-15 דקות.

לגרמולטה מנקים את הכרישה, חוצים לשניים לאורכם וחותכים לטבעות דקות. מטגנים קצרות ב-1 כף שמן. מוסיפים את השומשום וצולים אותם קצרות. תוריד את הכיריים.

שוטפים את הליים במים חמים, מייבשים. לשפשף את הקליפה. סוחטים את הפירות. קוצצים גס את עלי הכוסברה. מוסיפים לכרישה את גרידת הליים והכוסברה.

טוחנים את המרק. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל קאיין ו-2-3 כפות מיץ ליים. מורחים על קערות מרק ומגישים זרועים עם הגרמולטה.

מערבבים את שני סוגי הקמח עם השמרים היבשים. מערבבים את המלח, חלב הקוקוס, המים (חוץ מחצי כוס, כ-50 מ"ל), סירופ הסלק והשמן. הפרידו את הביצה.

יוצקים את הנוזל לתוך הקמח ומערבבים את הבצק במשך 5 דקות. מוסיפים מים במידת הצורך. מערבבים פנימה את החלמון והקוקוס המיובש למעט 2 כפות. מכסים ונותנים לבצק לנוח חם למשך כ. 2 שעות.

משמנים את הצורה. מקציפים את הבצק, מוסיפים אותו ונותנים לו לנוח, מכוסה, במשך כ. שעתיים עד להכפלת הנפח. מחממים תנור ל-2 מעלות (הסעה לא מתאימה). מברישים את הלחם בחלבון ביצה, מפזרים את שאר הקוקוס המיובש ואופים על הרשת השניה מלמטה במשך כ. 200 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר.