טמפרטורת הליבה האופטימלית של פילה חזיר

פילה חזיר - הנקרא גם חלצי חזיר - הוא כנראה נתח החזיר האיכותי ביותר. בשל השייש העדין ותכולת השומן הנמוכה, הוא ממש נמס בפה ומרשים בטעמו הייחודי. היום נראה לכם את טמפרטורת הליבה בה פילה חזיר מצליח!

איזה יצירה?

פילה חזיר נקרא גם ריאה צלויה, חלצית, חלצית חזיר או סינטה צלויה. זהו בשר מהרבע האחורי של החיה, חלק מתחת לקצוץ החלציים. הוא מאופיין בעיקר במבנה הרך ודל השומן שלו והוא נתח החזיר המשובח והיקר ביותר.

חלקים שונים של שקדי החזיר:

• ראש פילה: החלק הרחב ביותר, שאטובריאנד
• חלק מרכזי: עסיסי מאוד, חיתוך מרכזי
• טיפ פילה: חלק צר, פילה מיניון, תחת רך

טיפ: השייש עם רקמת שומן עדינה היא בהחלט לא חיסרון, אבל עושה את הבשר ממש עסיסי!

פילה חזיר – טבלת טמפרטורת הליבה

• בינוני - בינוני נדיר - כל הכבוד
• בלאדי-ורוד - ורוד - דרך
• 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC

לפילה רך בצבע ורוד, טמפרטורת ליבה של כ. מומלץ 60 – 63 מעלות צלזיוס, כאן הטעם הנפלא של הפילה יכול להתפתח בצורה הטובה ביותר!

את מדחום הבשר יש להכניס תמיד לחלק העבה ביותר של הבשר. כמה תנורים מודרניים כבר מציעים מדחום משולב שמשמיע אזעקה אם טמפרטורת הליבה גבוהה מדי או מצערת את טמפרטורת התנור. עם זאת, מדחום רגיל למטבח מספיק ויעזור לכם לשמור על העשייה הנכונה במהלך ההכנה.

הכנת שקדי חזיר

בעת הרכישה, חשוב במיוחד לוודא שלבשר יש ריח ניטרלי והוא אדום בהיר. מכיוון שהבשר דל בשומן בשלב זה, הוא יכול בקלות להתייבש אם מכינים אותו בצורה לא נכונה. לכן, בישול בטמפרטורות נמוכות מבטיח שהבשר יישאר עסיסי ולחות לא בורחת דרך הרקמות. אפשר לחתוך את הפילה לפרוסות ברוחב 1.5 – 2 ס"מ או לבשל אותו בשלמותו.

העצות החשובות ביותר להכנה:

• חותכים פילה או מעבדים כמכלול
• מתבלים בשר
• מטגנים קצרות במחבת
• מניחים להתבשל בטמפרטורה נמוכה
• בדוק את טמפרטורת הליבה
• לאחר מכן הניחו לו לנוח בנייר אלומיניום למשך מספר דקות

האם אתה עדיין מחפש מתכון לשקד חזיר טעים? אז בדוק את המתכון הטעים שלנו לבשר חזיר עטוף בבייקון.