כך אתה מזהה שמן זית איכותי באמת

כשאתה קונה שמן זית שעל התווית כתוב עליו כתית מעולה (או כתית מעולה), אתה אוטומטית חושב שאתה מקבל את שמן הזית הכי טוב שאפשר. כאשר השמן מגיע הישר מאיטליה, אפשר להניח שהוא גם השמנים הבריא ביותר. אבל האם זה באמת נכון? תוכלו לגלות כאן כיצד ניתן לזהות שמני זית ממש טובים (אך גם באיכות גרועה).

שלוש איכויות של שמן זית

שמן זית מחולק לשלוש דרגות. ראשית "Extra Virgin" (או באנגלית "Extra Virgin Olive oil"), שנית "Vergine" (או באנגלית "Original Olive oil"), ושלישית מה שנקרא שמן פנסים (נקרא גם "שמן זית"):

• עבור שמן זית כתית מעולה, יש לקטוף את הזיתים היישר מהעץ בשלב הבשלות האופטימלי ולעבד אותם תוך מספר שעות בבית בד מודרני, בו לא יכולה להתרחש תסיסה או חמצון במהלך הייצור. שמן זה חייב לעמוד גם בדרישות כימיות ותחושתיות מיוחדות, למשל, על פי החוק, הוא עשוי להכיל רק עד 0.8 אחוז חומצות שומן חופשיות (ערך של פחות מ-0.5 אחוז עדיף כאן – למרבה הצער, ערכי חומצות שומן יכולים כעת גם להיות מזויף. ) רק שמן זית כתית אמיתי יכול להועיל לבריאות לבני אדם!
• שמן זית כתית (כלומר ללא ה"תוספות") מתקבל כשהזיתים לא היו טריים לגמרי או אפילו פגומים, או אפילו כשהשמן הופק בבית בד מיושן. חומצות שומן חופשיות עשויות להכיל עד תכולה של 2 אחוזים.
• שמן למפאנטה הוא בעצם שמן בעל ריח רע ולא נעים שמקורו מזיתים מקולקלים שנאספו מהאדמה, כבר נרקבו או הותססו. הקטגוריה הנמוכה ביותר הזו למעשה לא צריכה להימכר לצריכה ישירה בכלל. החוק קובע ששמן מנורת יכול להגיע לסופרמרקטים כ"שמן זית" רגיל רק לאחר שעבר תהליך זיקוק כימי ועורבב עם כמות קטנה של שמן זית כתית מעולה.

הונאה צרכנית היא נורמלית לחלוטין

כאשר בכתב העת המסחרי ליין ושמן זית Merum, בשיתוף עם שטרן, ZDF והמגזין הגרמני Slow Food, נבדקו ב-2004 שלושים ואחד שמני זית (כולם לכאורה כתית מעולה) מסחר המזון הגרמני, התברר כי רק אחד היה ראוי לכינוי הזה באמת.

תשעה אחרים היו צריכים להופיע רק "בתולה" (כלומר לא "כתית מעולה") על התווית ו-21 שמנים שנמכרו לצרכנים כשמני זית איכותיים היו לא יותר משמני המנורה הנחותים. הונאת צרכנים בשמן זית היא ממש לא נדירה, אבל נורמלית לחלוטין.

של שינוי מופלא

לפי התווית, תשעים אחוז משמני הזית שממלאים את המדפים בסופרמרקטים הם שמני זית כתית מעולה. עם זאת, שמן הזית שיוצא מבתי הבד הוא ברובו בלתי אכיל מה שנקרא שמן פנס, במקרה הטוב שמן זית כתית פשוט. רק חלק זעיר ממנו הוא שמן זית כתית מעולה.

אז מאיפה כל שמן הזית כתית מעולה אם הוא לא מיוצר בפועל? ולאן הולך שמן המנורה הנחות? פשוט למדי: בדרך מבית הבד לסופרמרקטים מכינים שמן זית כתית מעולה משמן מנורת. ולא רק זה. שמנים אחרים כמו שמן סויה או שמן אגוזי לוז מטופלים גם הם במפעלים מיוחדים ובגלל הארומה - מעורבבים במעט שמן זית כתית שניתן להדביק אותם על הצרכן התמימי כשמן זית כתית מעולה.

בשנת 2005, למשל, הוחרמו 100,000 טונות של שמן זית שהוכרז כבתולי ומיועדים לגרמניה בשווי של 6 מיליון יורו. זה היה שמן לפתית בצבע קרוטן וכלורופיל אופייני לשמן זית.

בעוד שהאחרון הוא אירוע מזדמן, אך לא בהכרח צו היום, מכירת שמני מנורת בדרגה נמוכה המסומנים כשמני זית כתית מעולה נמשכת כל יום, שנה אחר שנה, לא משנה כמה החוקים יהיו מחמירים. זייפני הנפט נמצאים תמיד בצעד אחד לפני הפקחים והמחוקקים.

מעורבב עם שמנים נחותים

שמן זית מעורבב לעתים קרובות עם מה שנקרא שמנים מוקשים חלקית. שמנים מוגנים הם שמנים (בדרך כלל שמן סויה מפולי סויה GM ברזילאים, שמן חמניות או שמן לפתית) שטופלו במימן ובכימיקלים מסוימים בפעולת חום וכך נשמרו.

מכיוון ששמנים מוקשים הם די זולים, מה שמטיב עם יצרן השמן, אך יחד עם זאת הם די לא בריאים, מה שלצערי לא מועיל במיוחד לצרכן, הם מודרנים רק באופן חלקי כדי למצוא איזושהי פשרה בין שימור לבריאות.

גם לא נדרש על פי חוק שהתווית להידרוגנציה ("מודרן חלקית") חייבת להופיע על התווית כל עוד חלקם של שמנים מוקשים אלה המעורבבים נשאר מתחת ל-20 אחוז. אבל אלה שמנים מוקשים חלקית הם שתורמים לבעיות בריאות רבות, איתם אנו מתמודדים היום - כולל השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב וכלי דם ואפילו סרטן.

כאשר מערבבים שמנים מוקשים עם שמן זית, היתרונות הבריאותיים של שמן הזית נעלמים כמעט לחלוטין, בעוד שהרעלים של שמנים מעובדים מאוד, מוקשים חלקית, תוקפים את גופנו.

חובבי נפט נתפסים, אך לעתים רחוקות נענשים

במהלך שני העשורים האחרונים דווח על מספר מקרים של הונאה מסוג זה. למרות שהנואפים נתפסו שוב ושוב בשעת מעשה והשמן המזויף המדובר הוצא לאחר מכן מהמחזור (לפחות זה שטרם נמכר לצרכן הסופי), אך כמעט לא הועמד לדין מקרה אחד.

הסיבה לכך היא שלאחראים ביבואני או הסוחרים הגדולים של שמן בישול יש לעתים קרובות מאוד קשרים פוליטיים מצוינים ולכן אין להם בעיה גדולה לשלוף את הראש מהלולאה בצורה לא בולטת. אלא להיפך. קרה שחברת שמן זית שהורשעה בתרמית תבעה (על פגיעה במוניטין) את עורכי המגזין שדיווחו על ההונאה.

ליתר בטחון, הוא גם הגיש תביעות פליליות ואזרחיות נגד לשכת המסחר (שמומחיה חשפו את ההונאה) ומומחה לנפט שהיה מעורב בחשיפת ההונאה בגין שיבוש חופש המסחר והמסחר. למרות שהתביעות נמשכו בסופו של דבר, הן לא נכשלו בהשפעה. מי שצריך ללמוד על זיוף או תיוג הונאה של הנפט הרב-לאומי בעתיד, יעדיף לסתום את הפה מעתה ואילך.

שמן זית הוא עסק של מיליארד דולר

איטליה היא המרכז לשמן זית. כמעט מחצית מעסקי שמן הזית בעולם בהיקף של 10 מיליארד אירו מתבצעות דרך איטליה. כמה חברות נפט רב-לאומיות חולקות רווחים אדירים. היצרנים, שיש להם הכי הרבה עבודה בטיפול כל השנה במטעי הזיתים שלהם, רואים הכי פחות מ-10 מיליארד אלו.

בהתאם למיקומם של מטעי הזיתים, עלויות הייצור של ליטר שמן זית איכותי הן לפחות שישה יורו, אך לרוב הרבה יותר מעשרה יורו. באזורים הרריים בהם נדרשת עבודה ידנית רבה, העלויות לליטר עולות לעשרים יורו.

אבל אם ליטר שמן זית כתית מעולה נמכר בסופרמרקטים בפחות מארבעה, לפעמים פחות משלושה יורו, אז זה לא יכול להיות שמן זית כתית אמיתי. אם יתמזל מזלכם, זה יהיה שמן זית כתית.

עם זאת, סביר יותר שזהו שמן המנורה הזול ביותר.

שמן זית זול פירושו עוני, ניצול ואסונות אקולוגיים

יצרני שמן זית לא יכלו להתקיים במחירים אלה ללא סובסידיות של האיחוד האירופי. מי שלא מצליח לשווק את הנפט שלו בעצמו בגלל מחסור בציוד, מקבל שכר רעב מהסיטונאים המיליארדרים - ללא קשר אם השמנים המועברים איכותיים או נחותים. כך שאף יצרן שמן זית לא יטרח למסוק את הזיתים שלו מהעצים עם עוזרים יקרים בצורה כזו שלא ייפגעו ושניתן להפיק מהם שמן איכותי. כי הוא מקבל בערך את אותו מחיר לזיתים שהוא מניח ליפול על האדמה כשהם בשלים יתר על המידה ואז מטאטא אותם במהירות כשהם כבר רקובים: שניים עד ארבעה יורו לכל היותר לליטר שמן זית.

מחיר שמוביל לעוני, לייאוש ולניצול עובדים לא מוצהרים. מגדל הזיתים ממשיך רק כי אין לו ברירה אחרת. אולם עם כל שינוי דור, יותר ויותר חקלאים נודדים לערים. מטעי הזיתים מתרבים, סכנת השריפה גוברת, ואחרי השריפה הם נעלמו סוף סוף, הגבעות העדינות והרומנטיות הפראיות עם עצי הזית העתיקים והמסוקסים שעליהם נצצו ברוח כסופים. מה שנותר הם נופים מכוערים ונשחקים שבהם מפולות קרקע וסערות חסרות מעצורים שולטות, ונשארו רק שרידים חרוכים מיופיים של פעם.

כל זה עומד מאחורי שמני זית זולים וכל זה נתמך על ידי כל מי שתמיד מחפש מציאות בחנות הדיסקאונט ומאמין שהוא יכול להשיג גם שמן איכותי בכמה סנטים שלהם - רק בגלל שכתוב כך ב- תווית. הוא טעה שם ביסודיות.

עם שמן זית זול, איכות ירודה מובטחת

נכון שלא כל השמנים היקרים הם אוטומטית שמנים איכותיים, אבל אף אחד מהשמנים של שלושה או ארבע אירו מהסופרמרקט אינו "עודף כתית" אמיתי שניתן להבטיח בוודאות של מאה אחוז - לא משנה מה לתווית בנושא זה יש לומר.

באפריל 2007 הודיע ​​שר החקלאות של איטליה פאולו דה קסטרו שהממשלה בדקה 787 יצרני נפט, והרשיעה 205 בעבירות זיוף, תיוג שגוי ועבירות אחרות. לא ברור אם אי פעם יהיה משא ומתן, קנסות או עונשים. כמה שנים קודם לכן, ממשלת איטליה הגיבה בצורה כל כך חלשה בהעמדה לדין של כמה עסקאות נפט, שכמעט אפשר היה להאשים אותה בשותפות אם מישהו היה מעז.

בדיקות צרכניות לרוב אינן רלוונטיות

גם הפרסים הפופולריים לאחר הטעימות לא בהכרח מבטיחים את האיכות, שכן רק הדוגמאות שנשלחות על ידי המפיק נטעמות ומוענקות. מה שנמצא אחר כך על המדף עם הפרס הגאה על התווית לא בהכרח חייב להיות אותו שמן.

המצב דומה למבחני הצרכנים שזכו לתשומת לב רבה, שלשמחתם של כל המעריצים הזולים, מעניקים לשמן הנמוך לצמיתות מחירים זולים בציונים גבוהים. מספיק רמז קטן בזמן הנכון כדי לשים במהירות כמה בקבוקים "טובים" על המדף - והבודק יכול להגיע.

החוק מספק "מתכון" לזייפני נפט

אבל גם ללא האזהרה הנרמזת, בדיקות קונבנציונליות ומוכרות כמעט ואינן יכולות לקבוע את האיכות האמיתית של שמן הזית. אחוז חומצות השומן החופשיות שהוזכר לעיל תחת "שלושת התכונות" הוא רק אחד ממספר הערכים הכמעט אינסופי שנקבעו על פי חוק ששמן זית כתית מעולה צריך לעמוד בהם.

החוק קובע את ערכי הגבול לחומצות שומן טרנס-איזומריות, חומצות שומן רוויות, שעוות, סטרולים וחומרים רבים נוספים, וכן את מספר החמצנים וספיגת UV בתדרים שונים. עכשיו אפשר לחשוב שחוק מפורט כזה יהיה נפלא. אך למרבה הצער, זה המצב שהמידע המפורט בחוק מועיל יותר לרמאים מאשר לגופי הפיקוח.

ערכי הגבול הקבועים בחוק משמשים לראשונים כמעין "מתכון" לפיו הם משלבים את תערובותיהם של שמני זית מקולקלים או מטופלים בחום ולעיתים שמנים אחרים, באופן שהם משיגים תוצאות ניתוח זהות לזו של זית כתית. שמן בשיטות הזיהוי הרגילות. אסור גם לדמיין זייפני שמן זית כנוכלים קטנוניים בצינוקי מרתפים קודרים שמטפלים בכמה חביות שמן.

נוכלי הנפט של היום מצוידים במעבדות ניתוח מתקדמות הרבה יותר מאשר אפילו משרדי פיקוח. יש להם מפעלים מודרניים ענקיים ומעבירים מאות אלפי טונות של שמן זית. יש להם כוח, השפעה, כסף וחברים ברמות הגבוהות ביותר של הפוליטיקה.

השפעת תעשיית הנפט קובעת את החוק ואיכות הנפט

אף על פי כן, קיימות כיום שיטות זיהוי (למשל קביעת תכולת הפוליפנול, ראה גם בסעיף 3. ב"קריטריונים לבחירת שמן זית כתית אמיתי"), כיצד להיפטר מהנוכלים, אך אלו עדיין לא נמצאו. פקיד באיחוד האירופי מוכר ולכן אין להם תוקף חוקי.

למרות כל הפרטים, החקיקה מותירה הרבה מה לרצות. ההגנה על הצרכן אינה בראש סדר העדיפויות כאן, השפעת תעשיית הנפט על המחוקק חזקה מדי. נציגי הצרכנים והיצרנים החקלאיים מפסידים.

שמן זית ספרדי ויווני מאיטליה

חוק אחר מסדיר את נושא המוצא. לשמני זית איטלקיים יש מוניטין טוב מאוד. שמני הזית ממרוקו, טורקיה, ספרד או יוון, למשל, פחות. כמובן שאין לזה שום קשר לאיכות האמיתית של השמנים ממדינות אלו. זה רק המוניטין שעדיין יושב בראשם של הצרכנים.

במציאות, למשל, שמן זית טוב יחסית מהמאני היווני מובל לאיטליה כדי לתבל שם שמן איטלקי נחות. ליאונרדו מרסליה, מנכ"ל לשעבר של אחת מיבואניות שמן הזית האיטלקיות החשובות באירופה וכינה באופן מעורר בתקשורת "הברון הבתולה הנוספת", אמר פעם: "ייבאנו הרבה שמן זית כדי לערבב אותו ולהשתמש בו כדי לחסוך מספר שמנים איטלקיים רעים ומצחינים...". (מתוך מרום 05/2007)

אבל קורה גם שנפט ספרדי נחות, שהצרכנים נרתעים מקנייתו ולא היו משלמים עבורו הרבה כסף כמו הנפט האיטלקי, פשוט נשלח לאיטליה. שם מערבבים אותו עם מעט שמן זית איטלקי ואז מייצאים אותו לכל העולם כשמן זית איטלקי אמיתי. זה מותר לחלוטין.

כמובן שבמדינה קרה כמו גרמניה אסור לבקבק שום שמן זית (לא ספרדי ולא איטלקי) וגם לא למכור אותו כשמן זית גרמני. כי אף צרכן לא יאמין ש- עם כל הכבוד לשינויי האקלים - זיתים כבר גדלים בגרמניה. גרסה נוספת היא כאשר, למשל, חברות נפט ספרדיות קונות חברת נפט איטלקית ומוכרות את הנפט הספרדי שלהן תחת שם איטלקי שנשמע יפה - כפי שקרה עם חברת ברטולי.

שימו לב: מקום המילוי אינו זהה לאזור המוצא

אז אם על התווית כתוב "שמן זית איטלקי" או שם איטלקי עם שם מקום איטלקי, אז זה מתייחס רק למקום הביקבוק או למשרד הרשום של היבואן, אך לא לאזור המוצא של הזיתים. ציון המקור המוגן DOP, לעומת זאת (ראה בסעיף 4. בסעיף "קריטריונים לבחירת שמן זית כתית אמיתי" להלן), מציין את המקור האמיתי של השמן, אך למרבה הצער אין לו בהכרח מה לעשות. עם איכות טובה.

"כבישה קרה" - מונח מימי קדם

המונחים "כבישה קרה" או "כבישה קרה ראשונה" באים מימי קדם, כאשר הטוחן זכה בשמן במספר שלבי כבישה. ראשית, זה היה בכבישה קרה, ואז חם. "חם" פירושו ששפכו מים חמים על עיסת הזיתים כדי לסחוט את טיפת השמן האחרונה. אז באותה תקופה "כבישה קרה" נחשבה למעשה עדיין לתכונה איכותית.

אולם כיום, על פי תקנת שמן הזית של האיחוד האירופי, שמן זית כתית מעולה בדרך כלל לא אמור לחוות טמפרטורות מעל 27 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הייצור שלו ומכיוון שכמעט כולם מצהירים על השמן שלו כתית מעולה (אם כי ברוב המקרים לא), כולם טוען זאת, השמן שלו "כבישה קרה". אבל זה לא אומר שהשמן לא עבר טיפול תרמי. אולי זה באמת היה בכבישה קרה.

עם זאת, התהליכים המתרחשים לאחר תהליך הכבישה, כגון זיקוק וניקוי ריח, דורשים טמפרטורות של לפחות 100 מעלות. ללא תהליכים אלה, שמן מנורה נחות בקושי יכול להימכר כי אחרת, טעמו ירתיע את הצרכנים.

זיקוק ופיזור ריח - טמפרטורות מעל 200 מעלות

במהלך תהליך הזיקוק, השמן נמחק, מסיר חומצה, מולבן ומסיר ריח. בכל השלבים, השמן מחומם למעל 200 מעלות, קיטור ולחץ גבוה, ומשתמשים בכימיקלים שונים.

שמן מזוקק הוא אפוא שמן מטופל מאוד ומעובד תעשייתית שאין לו שום דבר במשותף עם שמן טבעי בריא. עם זאת, ניתן להוכיח טיפול כזה בקלות, מה שכמובן אינו רצוי (מצד סוחרי הנפט). כך שהשמנים מנקים רק בתהליך מהיר.

טעמי הלוואי - המעידים על עיבוד לא נקי או פירוק מתקדם של הזיתים - מוסרים בתהליך נגד זרם ב-80 עד 100 מעלות שכמעט ולא ניתן לזהות. הטיפול בקור שמקווה לו הצרכן הוא אפוא נחלת העבר.

זיקוק ופיזור ריח - טמפרטורות מעל 200 מעלות

במהלך תהליך הזיקוק, השמן נמחק, מסיר חומצה, מולבן ומסיר ריח. בכל השלבים, השמן מחומם למעל 200 מעלות, קיטור ולחץ גבוה, ומשתמשים בכימיקלים שונים.

שמן מזוקק הוא אפוא שמן מטופל מאוד ומעובד תעשייתית שאין לו שום דבר במשותף עם שמן טבעי בריא. עם זאת, ניתן להוכיח טיפול כזה בקלות, מה שכמובן אינו רצוי (מצד סוחרי הנפט). כך שהשמנים מנקים רק בתהליך מהיר.

טעמי הלוואי - המעידים על עיבוד לא נקי או פירוק מתקדם של הזיתים - מוסרים בתהליך נגד זרם ב-80 עד 100 מעלות שכמעט ולא ניתן לזהות. הטיפול בקור שמקווה לו הצרכן הוא אפוא נחלת העבר.

שמן זית כתית בריא ואמיתי

לייצור שמן פרימיום טהור לחלוטין, כלומר שמן זית כתית אמיתי, הזיתים נקטפים בקפידה ביד על מנת להבטיח שהפירות הרגישים ביותר הללו יישארו שלמים - הם מתקלקלים מהר יותר מאשר, למשל, תפוחים סדוקים ועכשיו חייבים להיות - בתוך שמונה השעות הבאות - מעובד לנפט בבית חרושת מודרני ללא שימוש בחום או כימיקלים.

חיי מדף, אריזה ואחסון

לשמן זית כתית אמיתי יש חיי מדף ארוכים מספיק של כ-18 חודשים - גם ללא הידרוגנציה. זה נובע מהמרכיבים נוגדי החמצון הבלתי מזויפים שלו. היתרונות הבריאותיים של פוליפנולים, ויטמינים ומינרלים נשמרים בעיבוד מוכשר ועדין. הם מגנים על שמן הזית מפני נזקי חמצון וקלקול ועל הצרכן מפני רדיקלים חופשיים הגורמים למחלות.

יש לאחסן את השמן בבקבוקי זכוכית כהה או בפחיות פלדה עמידות בפני חלודה. במיכלי פלסטיק, השמן יכול לספוג כימיקלים. למרבה הצער, זה תקף גם לאריזת ה-bag-in-box המבטיחה למעשה(1), אשר – כפי שהוכיחו בדיקות – הייתה השפעה פוגעת בטעם על השמן והעניקה לשמן ריח לא נעים.

שמנים אורגניים

מטבע הדברים, זיתים מגידול אורגני מפיקים שמן זית באיכות גבוהה יותר מזיתים ממטעי זיתים שעברו טיפול כימי מספר פעמים בשנה, שכן בנוסף לאיכות השמן הישירה, גם ההיבט האקולוגי והחברתי במקום משחק תפקיד חשוב. כמובן שגם שמנים אורגניים יכולים ליפול קורבן לזיוף.

ניתן להפיק שמנים נחותים גם מזיתים אורגניים. לכן, זה יהיה טיפשי לחשוב ששמן עם תווית אורגנית חייב להיות אוטומטית שמן זית כתית מעולה. זה לא המקרה, אז בקניית שמנים אורגניים יש להתנהל באותה זהירות כמו בקניית שמן פרימיום רגיל.

קריטריונים לבחירת שמן זית כתית אמיתי

• טעם: שמן זית כתית אמיתי טעמו פירותי, ומעט מריר, ומותיר גרון שרוט. החומר הבריא והאנטי דלקתי oleocanthal אחראי לשריטה הזו. אומרים שהוא מונע סוגים מסוימים של סרטן ומחלות לב וכלי דם. צרכנים שמשתמשים בדרך כלל בשמנים זולים רגילים לטעמם ולכן לרוב מאמינים - אם במקרה נתקלו בשמן כתית אמיתי - זה חייב להיות שמן מקולקל, פשוט כי אין להם מושג מה באמת טעם שמן זית איכותי .
• ניתוחים כימיים: ציון תכולת חומצות השומן החופשיות (פחות מ-0.3 אחוז) ומספר החמצן (אם אפשר פחות מ-10 עד 14) יכולים להצביע על שמן כתית נכון, אך אינו חייב ולכן אינו ערבות לשמן פרימיום.
• תכולת פוליפנולים: ערך שיכול למעשה להצביע על האיכות האמיתית של השמן - אם שיטות המדידה יהיו סטנדרטיות אי פעם - הוא תכולת הפוליפנולים. עם זאת, עד היום האיחוד האירופי לא קידם את פיתוחו ולא אישר אותו כשיטת בדיקה רשמית. בשמן זית כתית אמיתי, תכולת הפוליפנולים צריכה להיות מעל 250 מיליגרם לק"ג שמן זית, בעוד ששמנים תעשייתיים יכולים במקרה הטוב להגיע ל-100 מיליגרם של פוליפנולים לק"ג שמן. אבל גם כאן יש צורך במנת רקע על מנת שניתן יהיה להעריך נכון את תכולת הפוליפנולים שצוין. באיטליה, למשל, מסיקים את הזיתים הרבה יותר מוקדם בשנה מאשר ביוון בגלל תחילתו המוקדמת יותר של החורף. עם זאת, קציר מוקדם מבטיח תכולת פוליפנולים גבוהה יותר. זה לא אומר שהשמנים היווניים נחותים אוטומטית. כמובן, יש להעריך את תכולת הפוליפנול בהקשר לשאר המרכיבים והקריטריונים של שמן זית.
• DOP – Protected Designation of Origin: DOP פירושו "Denominazione d'Origine מוגן" ומבטיח את מקור שמן הזית. עם זאת, איכות שמן הזית נקבעת פחות על ידי האדמה, האקלים והמגוון (כמו ביין) מאשר על ידי הטיפול והעיבוד של הזיתים, כך שגם חותם ה-DOP אינו יכול להציע ערובה לאיכות.
• חלק מיצרני שמן הזית מציינים באדיבות את תאריך המסיק של הזיתים שלהם - ולא רק את תאריך הביקבוק.
• קנה את שמן הזית שלך שם תקבל ייעוץ מוכשר ורק אם תקבל תשובות מוכנות ומוכשרות לכל שאלותייך. מדריכי קנייה מיוחדים יכולים לעזור גם בבחירת שמן זית כתית אמיתי. יש להם שמנים שנבדקו כימית וחושית על ידי לוחות טועמים עצמאיים ומחמירים ולאחר מכן מציגים יצרנים אמינים של שמנים באיכות גבוהה.

שמני זית ממש איכותיים ואמיתיים הם כמובן קצת יותר יקרים. אבל שימוש בהם במתינות יהיה טוב יותר לבריאותך מאשר שימוש בכמויות גדולות של שמנים מזויפים ודאי שניתן למצוא תמורת כמה דולרים בחנויות מוזלות.

עם זאת, כמובן, מחיר גבוה אינו ערובה לשמן איכותי. לכן, השתמש ב-6 הקריטריונים שלנו בקניית שמן זית. חלק מהערכים המוזכרים אינם מצוינים על התוויות. כל שעליך לעשות הוא לשאול את היצרן של שמן הזית שלך במייל! (לפי מספר החמצן, כמות חומצות השומן החופשיות, תכולת הפוליפנולים, זמן מסיק הזיתים וכו') כבר אפשר לראות מתשובתו כמה חשובה לו האיכות והקשר הטוב עם הצרכן הסופי.