מרק עגבניות-צ'ילי-קוקוס עם שרימפס בציפוי טמפורה

מרקים

• למרק מחממים את השמן בסיר. קוצצים את השאלוט, הבצל, הבצל האביבי, שיני השום, פלפל הצ'ילי והג'ינג'ר ומקפיצים.

• מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת הקארי, הלמון גראס ועלי הליים לאחר דקה. לאחר כשלוש דקות, מכסים את כל העניין עם לענה.

• מוסיפים את עגבניות הפאסה, ציר הירקות והעופות וחלב הקוקוס. מביאים את הכל לרתיחה ומבשלים בטמפרטורה נמוכה יותר.

• מסננים את המרק במסננת שיער דקה. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, סוכר לימון ושמנת קוקוס.

• לפני ההגשה "מושכים" את המרק בכוס מדידה גבוהה בעזרת בלנדר ידני. לקישוט שמים מעט קצף חלב באמצע המרק ומעליו מגישים עלה בזיליקום - בוזקים מלח הוואי שחור. מספקים חום נוסף עם שמן צ'ילי נפרד או ליקר צ'ילי בפיפטה.

חסילונים

• לסרטנים מסירים את הראש והקליפה של הסרטנים. חותכים לאורך הצד התחתון ומוציאים את המעי. חותכים באלכסון בקצוות האחוריים ישירות מול שאריות הקונכייה ו"פורשים" את דפנות השרימפס.

• שמים את קמח האורז על צלחת, מורחים את הפנקו על צלחת שניה. מחממים את השמן בסיר, ווק או טיגון עמוק. שמים את החלמונים בקערה ומערבבים קצרות בעזרת מטרפה. מוסיפים את המים הקרים כקרח. מערבבים שוב רק בקצרה. לאחר מכן מוסיפים בבת אחת את שאר 70 גרם קמח האורז, הרבה מלח וסוכר לימון לתערובת הביצים ומים ומערבבים רק כמה שניות.

• בטמפורה יפנית חשוב שהקמח והמים יתערבבו רק מעט. גושים בבצק יתקבלו בברכה. ראשית הופכים את הסרטנים בקמח האורז שבצלחת. לאחר מכן טובלים בבלילת הטמפורה ולבסוף הופכים בפנקו. לאחר מכן מוסיפים לשמן החם ומטגנים עד להזהבה. מסננים את הסרטנים המוגמרים על נייר מטבח.

מיונז וניל

• למיונז וניל יוצקים לקערת ערבוב גבוהה את השמן, הביצה, החרדל, המלח, הפלפל ומיץ הלימון ו"מושכים" את כל המרכיבים בעזרת בלנדר ידני.

• חותכים את תרמיל הווניל, מגרדים את העיסה ומערבבים לתוך המיונז. מכסים ומניחים במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן מסירים את תרמיל הווניל, מתבלים ומערבבים היטב. מגישים עם הסרטנים.