צ'יפס טורטיה מלוח או חריף

מכיוון שאנחנו אוהבים את הנשנושים האלה והזמינים מסחריים מטוגנים בשמן עמוק, ניסיתי כבר הרבה זמן להכין פריכיות דלי שומן. המאמץ נמוך ואת הקמח עבורו ניתן לרכוש באינטרנט. מכיוון שאתה צריך מעט מאוד בשביל זה, אספקת הקמח נמשכת זמן רב מאוד. תמיד כדאי לנסות את זה. אפשר להכין ממנו לא רק צ'יפס, אלא גם טורטיות.

שמים בקערה את שני הקמחים, חלבון הביצה, המלח והשמן ולשים עם וו הבצק של המיקסר הידני עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, עם וו הבצק פועל, יוצקים בהדרגה את המים החמים (!) ולשים בכמה שלבים. הופכים את הבצק על משטח העבודה ומעבדים אותו היטב בידיים למשך 2 דקות נוספות. אסור שהוא יידבק וחייב להיות חלק, אלסטי וניתן לגיבוש בקלות. מעצבים מהבצק גליל עבה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח לפחות שעה בטמפרטורת החדר. אבל זה לא משנה אם אתה נותן לזה לנוח יותר. ככל שהוא יצליח יותר.

לצ'יפס חותכים את הבצק בזה אחר זה לכ. מנות 80-100 גר' (נתחים קטנים יותר קל לרדד) ולרדד כל 1 מ"מ דק בין שתי שכבות של נייר אפייה. עוטפים שוב את הבצק שעדיין לא נחוץ בנייר כסף. גודל יריעת הבצק לא משנה, יש להקפיד רק על 1 מ"מ. לאחר הרידוד, מקלפים בזהירות את הנייר העליון ומיישרים מעט את עלה הבצק הדק בקצוות. מוסיפים את חלקי הבצק לבצק לעיבוד ועוטפים איתם.

מרפדים תבנית בנייר אפייה או בנייר כסף. כעת מניחים את עלה הבצק שעדיין מחובר היטב לנייר האפייה התחתון כשהנייר כלפי מעלה על תבנית האפייה. הסר בזהירות גם את הנייר שנמצא כעת למעלה. לצ'יפס מלוח מצפים את פני הבצק דק מאוד בשמן ומפזרים קלות מלח. לצ'יפס חם שעשוי משמן, אבקת צ'ילי, פפריקה ומעט מלח מערבבים מרינדה קטנה ומורחים שכבה דקה על הבצק.

מחממים את התנור ל-180 מעלות מחזור אוויר. כעת חותכים את עלה הבצק למשולשים בעזרת סכין חדה מאוד ומכניסים את המגש לתנור על הרשת האמצעית. זמן האפייה הוא 10 - 12 דקות. בדוק את המגש הראשון לעתים קרובות יותר. הם צריכים להפוך לצהובים זהובים לחום זהוב בהיר ולהיות פריכים. אם הם עדיין קצת אלסטיים, אבל כבר יש להם את הצבע שלהם, אפשר "לייבש אותם אחרי" בתנור הקירור כשכולם עשויים. פתחו את דלת התנור לזמן קצר לפחות פעם אחת במהלך האפייה כדי שהלחות בבצק תוכל לברוח. זה יגרום להם להיות פריכים מהר יותר.

לצורך כך, כ. מהבצק מרדדים 60 גרם מנות של כ-1.5 - 2 מ"מ (גם בין 2 שכבות נייר אפייה). לאחר מכן לוחצים צורה בקוטר 18 ס"מ לתוך הנייר ומסמנים את הטורטייה. השתמשתי בקערה עם המידה. לאחר קילוף הנייר העליון, גזרו את הסימון. אם יש לכם מכבש טורטיה, אתם כמובן תשתמשו בו.

בינתיים מחממים מחבת על הכיריים (ללא שמן). כשהוא חם מנמיכים את האש ב-1/3 ומכניסים את הטורטייה המגולגלת כשהנייר כלפי מעלה. מקלפים את הנייר וצולים משני הצדדים במשך כ. 1 - 1.5 דקות, סיבוב מספר פעמים. אפשר להכין את הטורטיות מראש ולהקפיא אותן גולמיות עם שזירות נייר או צלויות קלות.