Tris Di Mare – ברנדה, סרטנים עם לרדו ואנשובי כבוש

השאירו את הדג במים למשך שלושה ימים והחליפו אותו באופן קבוע כדי להתפיל את הדג. לאחר מכן מסירים את הדג ומקלפים את העור בסכין חדה. לאחר מכן חותכים את הדגים לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ, שמים בסיר עם חלב ומוסיפים את שיני השום הנקיות.

בינתיים מבשלים את תפוחי האדמה. הם צריכים להיות קצת רכים מדי. לאחר מכן מסננים ומקלפים. לאחר מכן מבשלים לאט את הדג עם החלב והשום כ-20 דקות מבלי שהחלב ירתח. כשהדג רך מספיק כדי להישבר במזלג, מסננים את החלב אך אל תזרקו אותו.

כעת מהדקים את שיני השום המבושלות על הדג ומוסיפים שיני שום גולמיות אם תרצו. מועכים את הדג בכף עץ ומוסיפים לאט שמן זית וכמה כפות חלב עד שהוא הופך לקרמי. מגישים עם קרוסטיני.

מנקים את השרימפס ועוטפים בפרוסת לרדו. בלרדו יש מספיק תבלינים שלא צריך לתבל את הסרטנים. מניחים את הסרטנים העטופים על הקרסאו בתבנית ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.

מניחים את האנשובי הפילו בשכבות בצלחת שטוחה ומפזרים על כל שכבה מלח ים גס. לאחר מכן יוצקים חומץ על הכל ונותנים לו לתלול לפחות לילה אחד. תהליך זה "מבשל" את הדג.

כעת הוציאו את האנשובי ושטפו כל אחד מהם כדי להפחית את טעם המלח והחומץ. לאחר מכן מחזירים את האנשובי לצלחת חדשה ומוסיפים את הפטרוזיליה, הלימון ושמן הזית.