טונה - דג בית ספר רב שנתי

המונח טונה משמש באופן קולקטיבי בתעשיית הדיג עבור מינים שונים, במיוחד מינים מהסוג Thunnus והמין Katsuwonus pelamis. טונה היא דגי לימוד מהירים ומתמשכים שיכולים לעבור כמה אלפי קילומטרים בשנה. מכיוון שאין להם שלפוחית ​​שחייה, הם צריכים להמשיך לנוע כדי לא לשקוע.

מָקוֹר

הטונה היא דגים נודדים וניתן למצוא אותה בעצם בכל האוקיינוסים בקווי הרוחב הטרופיים והממוזגים. טונה צהובה סנפיר (Thunnus albacares), לבנה (Thunnus alalunga), טונה כחולת סנפיר (Thunnus thynnus) וטונה גדולה עיניים (Thunnus obesus) וכן ג'קט (Katsuwonus pelamis), המצוי בעיקר בקופסאות שימורים, הם בעלי חשיבות כלכלית מיוחדת. מינים מסוימים, כולל טונה צהובה-סנפיר וטונה גדולה, רשומים כמאוימים ברשימה האדומה של האיגוד הבינלאומי לשימור הטבע (ICES). למעשה, טונה כחולת סנפיר נמצאת בסכנת הכחדה חמורה - מצב שמחמיר על ידי חקלאות ימית, שכן טונה צעירה נתפסת תחילה בבר ולאחר מכן מגדלים אותה לצורך פיטום.

עונה/רכישה

טונה זמינה כל השנה, בעיקר בשימורים, אך זמינה גם כסטייקים קפואים ומנתחים מראש. תוצרת טרייה זמינה בדלפקי המזון הטרי.

טַעַם

הבשר האדום הכהה המוצק רך מאוד, ארומטי וטעמו מעט או בכלל לא כמו דגים.

השתמש

טונה היא אחד הדגים המשומרים הפופולריים ביותר. שמור בשמן מתאים כתוספת לסלט, אבל גם כתוספת לפיצות או למנת פסטה מהירה, שהמתכון שלנו לספגטי עם טונה מספק את ההוראות המושלמות לה. כמוצר טרי, הוא נמצא בעיקר כסושי או סטייקים לצלייה וצלייה. עוד מתכון נהדר הוא הטונה שלנו בגריל עם מרינדת תפוז וכוסברה חריפה.

אחסון/חיי מדף

עטוף בנייר כסף, פילה טונה טרי יכול להישמר במקרר למשך יום לכל היותר. יש לצרוך אותו ביום הרכישה במידת האפשר. ניתן לאכול שימורים מצוננים עד שלושה ימים לאחר הפתיחה ללא בעיות.

ערך תזונתי/מרכיבים פעילים

בשר טונה מספק ויטמינים D, B12 וניאצין וכן את חומצות השומן אומגה 3 חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA). EPA ו-DHA תורמים לתפקוד תקין של הלב. 100 גרם טונה מכילים 0.4 גרם שומן, כ-23 גרם חלבון ו-100 קק"ל או 417 קילו-ג'יי. ויטמיני B B12 וניאצין תורמים לתפקוד תקין של חילוף החומרים האנרגטי. ויטמין D חשוב גם לרמת סידן תקינה בדם.