Name: פילה טורבוט עם כיסוי סלרי על רוטב טרגון זעפרן ואטריות תוצרת בית
Total time: 120 min
Ingredients: 200 גרם סלרי טרי; 0,5 לימון; 0,5 כפית ויטמין C; 80 גרם חמאה קרה; מלח קורט 1; 5 טורבוט; 1 כף חמאה; 0,5 לימון; מלח קורט 1; 8 מקלות סלרי; 500 מ"ל ציר דגים; 1 כפית עמילן מזון; 15 חוטי זעפרן; 150 גרם קוביות חמאה קרה; 3 כפות עגבניות חתוכות לקוביות בסדר; 1 כף טרגון טרי קצוץ; מלח קורט 1; 1 קורט פלפל לבן גרוס; 150 גרם קמח; 150 גרם סולת מחיטת דורום; 1 כפית מלח; 3 ביצים; 1 כף שמן; 1 כפית טרגון מיובש

5 החל מ- 5 קולות

סה"כ זמן 2

קורס ארוחת ערב

בישול אֵירוֹפִּי

מנות אנשים

קלוריות 212 קק"ל

תוכן show

רכיבים

מחית סלרי

200 g סלרי טרי
0,5 לִימוֹן
0,5 כפית ויטמין C
80 g חמאה קרה
1 קַמצוּץ מלח

דג

5 פּוּטִית
1 כפות חמאה
0,5 לִימוֹן
1 קַמצוּץ מלח
8 מקלות סלרי

רוטב

500 ml ציר דגים
1 כפית עמילן מזון
15 חוטי זעפרן
150 g קוביות חמאה קרה
3 כפות עגבניות חתוכות בסדר
1 כפות טרגון טרי קצוץ
1 קַמצוּץ מלח
1 קַמצוּץ פלפל לבן גרוס

פסטה

150 g קמח
150 g סולת חיטה דורום
1 כפית מלח
3 ביצים
1 כפות שמן
1 כפית טרגון מיובש

הוראות

מחית סלרי

למחית הסלרי מקלפים את הסלרי וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את קוביות הסלרי במים קרים עם מיץ הלימון.

מביאים לרתיחה 6 ד"ל מים עם מלח וויטמין C, מוסיפים את הסלרי ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מסננים ומכינים בעזרת מולינט פירה מקוביות הסלרי והחמאה הקרה.