Ashley Wright
תוכן
show
רכיבים
ריזוטו ונר:
- 1 מחשב. בצל
- 150 ml ריזלינג
- 30 g חמאה
- 250 g אורז שחור
- עשב לימון
- 750 ml מרק
טורבוט עם קשקשי תפוחי אדמה:
- 5 מחשב. פילה טורבוט
- 5 כפות עמילן
- מלח
- תפוחי אדמה
- 750 g חמאה מובהרת
עבור השנטרלים:
- 100 g קנטרלים
- 1 מחשב. בצל ירוק
- 0,5 מחשב. בְּצַלצָל
לקצף היין הלבן:
- 0,5 מחשב. בְּצַלצָל
- 120 ml מרק
- 120 ml יין לבן
- 50 ml קרם
- מלח ופלפל
הוראות
ריזוטו ונר:
- חותכים את הבצל לקוביות בשמן ומאדים עם האורז. מכסים ביין לבן ויוצקים ציר שוב ושוב. מעדן עם עשב לימון. מבשלים כ-45 דקות עד לסמיכות הרצויה. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל וחמאה.
טורבוט עם קשקשי תפוחי אדמה:
- יבשו את פילה הטורבו. מלח. אבק בעמילן לאחר מספר דקות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות על מנדולינה. גזרו קשקשים יפים עם טבעת קטנה. מכסים בו את הדג כמו קשקשים ומכסים בחמאה מבהירה כדי שלא יגיע אוויר לתפוחי האדמה. מצננים עד שהחמאה מתייצבת.
שנטרל:
- מטגנים שנטרל בחמאה עם בצל קצוץ דק מאוד ופרוסות דקות של בצל אביב ומתבלים במעט מלח.
קצף יין לבן:
- חותכים דק שאלוט, מזיעים עם יין לבן. מצמצמים מעט, מוסיפים את המרק, מצמצמים מעט, מוסיפים מעט יין לבן. מביאים לרתיחה עם שמנת. להקציף עם לקטין סויה.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 322קק"לפחמימות: 13.1gחֶלְבּוֹן: 3.3gשמן: 28g
