בשר הודו מבושל

• שוטפים ומייבשים את חזה ההודו. לשפשף מסביב עם מלח ופלפל מרפא ניטריט. לארוז בשקית הקפאה ואטימה בוואקום. למי כמוני אין אוטם ואקום טובל את השקית עם הבשר מתחת למים וסוגר עם אטב. זה מספיק.
• השקית חייבת להיות במיכל שהוא רק ממלא. התיק חייב להיות משוקל. השתמשתי בלבנה בשביל זה. מניחים במקרר ארבעה ימים.
• לאחר ארבעה ימים, חזה ההודו קיבל את צורת המיכל. להוציא מהשקית ולשטוף. מבשלים 90 דקות בסיר האידוי (100% אדים) ב-85 מעלות צלזיוס. אם אין לכם, תנו לו לתלול שעה אחת לכל קילו בשר ב-85 מעלות צלזיוס בסיר. הטמפרטורה הפנימית של נתח הבשר צריכה להיות 70 - 75 מעלות צלזיוס. הוציאו את הבשר והניחו לו להתקרר ותלול למשך הלילה, רצוי. אז אפשר לחתוך אותו.

ביאור

• קל לייצר בשר חזיר מבושל ללא פוספט, נוגדי חמצון ותמציות וטעמים אחרים. אם לא אכפת לכם שהשינקן אפור לאחר מכן, אפשר אפילו להשתמש במלח שולחן. עם זאת, כמות החנקה בשינקין נמוכה יותר מאשר בחסה שיוצאת מהחממה בחורף.