John Myers
תוכן
show
רכיבים
בשר:
- 500 g פילה חזה הודו בחתיכה אחת
- מלח פלפל
- חזיר מעושן (הכמות תלויה במספר ובגודל
- פרוסות הבשר)
- 1 כפות גבינת שמנת לכל פרוסת בשר
- 1 כפות בצל מטוגן (דני) לכל פרוסת בשר
ציפוי בצל:
- 400 g בצל
- 1 כפות חמאה
- פלפל, מלח, סוכר
- 50 ml ביאנקו חומץ בלסמי
- 200 g קרם פרש או קז'ואל
- 1 כפות חרדל בינוני חם
- 20 g קמח פנקו
ראגו תפוחי אדמה:
- 400 g תפוחי אדמה
- 1 גזר
- 2 בצל ירוק
- 1 מוט סלרי
- 375 ml מרק ירקות
- 20 g חמאה
- 20 g קמח
- 75 ml קרם
- מלח פלפל
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
הוראות
בשר:
- חותכים את הבשר לפרוסות דקות (מקבל 9-10 חתיכות). בעזרת פלטת בשר חלקה מתחת לניילון נצמד, דופקים אותם בעדינות מעט דק יותר. בהתאם לגודל הפרוסות האישיות, מניחים תחילה שכבת חזיר על משטח העבודה ומעליה פרוסת בשר. פלפל ומלח אלה, מורחים בכף טובה של גבינת שמנת ומפזרים את הבצל המטוגן מעל. ואז מגלגלים הכל מצד אחד צר. חותכים את הרולדה שהתקבלה לשניים ומניחים את שני החלקים זקופים בתבנית עם חמאה. מכינים כך את כל פרוסות הבשר. אם הם במקור די צרים, אז כבר לא צריך לחלק אותם. המנות המתקבלות חייבות להיות בערך בגודל של מדליון חזיר.
- לציפוי מקלפים ומחציים את הבצלים וחותכים את החצאים לפרוסות. להזיע אותם בחמאה במחבת גדולה יותר עד לשקיפות. יוצקים את החומץ, פלפל ומלח ומוסיפים קורט סוכר. נותנים להכל להתבשל על אש קלה עד שהחומץ רתח. לאחר מכן מערבבים פנימה את הקרם פרש והחרדל ומביאים שוב לרתיחה קצרה. לבסוף, מתבלים שוב לפי הטעם ובמידת הצורך מתבלים וממתיקים. זה לא יכול להיות חמוץ מדי.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות או חום תחתון. כעת מצפים לחלוטין את גלילי הבשר הקטנים הזקופים בירקות השמנת הבצל ולאחר מכן מפזרים הכל בקמח הפנקו.
- זמן הבישול הוא בסביבות 35 - 40 דקות על המסילה השנייה מלמטה. טמפרטורת הליבה של הלחמניות צריכה להיות 2 -85 מעלות.
ראגו תפוחי אדמה:
- מקלפים את תפוחי האדמה והגזר, חותכים לחתיכות גדולות. מנקים את בצל האביב וגבעול הסלרי וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים, מייבשים, קוצצים פטרוזיליה. ממליחים ומחממים את ציר הירקות ומבשלים את תפוחי האדמה והגזר 4 דקות עד שהם מעט יציבים לנגיסה. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הבצל והסלרי, נותנים להם להתבשל עוד 1-2 דקות ואז שופכים הכל דרך מסננת, אוספים את הציר ומרוקנים היטב את תפוחי האדמה והירקות במסננת.
- ממיסים את החמאה בסיר נפרד ומערבבים פנימה את הקמח. כשהיא מתאחדת איתה לגמרי, יוצקים פנימה בהדרגה את ציר הירקות תוך כדי ערבוב במטרפה. לאחר מכן ממשיכים לערבב עד שנוצר רוטב שמנת ויוצקים פנימה את השמנת. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים מעט תיבול במידת הצורך ובודקים אם הרוטב לא סמיך מדי. זה צריך להיות מאוד קרמי, אבל לא כמו פודינג. אם זה המקרה, פשוט מערבבים פנימה לגימה קטנה של מים. לאחר מכן מוסיפים את ירקות תפוחי האדמה לרוטב ונותנים להם להיספג ברוטב על אש נמוכה מאוד. מקפלים פנימה את הפטרוזיליה לפני ההגשה.
- כלול את תוספת הירקות בהכנה, לפי הרצון. אכלנו עם זה ברוקולי (הוא היה צריך ללכת...;.)))
