John Myers
תוכן
show
רכיבים
קמפרי מוחיטו
- 25 cl קמפרי
- 5 לימס
- 2 צְרוֹר מנטה
- 15 כפית סוכר חום
- 200 g קרח מרוסק
- 500 ml מים מינרליים מוגזים טבעיים
קמפרי ג'לי תפוחים על רוטב וניל
- 500 ml מיץ תפוחים
- 5 כפות סוכר
- 1 כפות מיץ לימון
- 8 גיליון ג'לטין
- 4 כפות קמפרי
- 3 תרמילי וניל
- 125 ml חלב
- 125 ml קצפת
- 3 חלמון
סטייק טונה
- 500 g טונה
- 1 קַמצוּץ פִּלְפֵּל
- 20 ml רוטב סויה מתוק
טרטר טונה
- 500 g טונה
- 2 כפית שומשום קלוי
- 1 בצל
- 20 ml שמן שומשום
- 20 ml רוטב סויה כהה
- 20 ml רוטב סויה מתוק
- 20 ml חומץ בלסמי לבן
צ'אטני מנגו
- 1 מַנגוֹ
- 1 בְּצַלצָל
- 100 ml מיץ תפוזים
- 40 g סוכר
- 1 גיליון ג'לטין
ריזוטו
- 500 g אורז ריזוטו
- 1 בצל
- 500 ml מרק ירקות
- 200 ml יין לבן יבש
- 40 g גבינת פקורינו טחונה
- 20 g חמאה
- 5 חוטי זעפרן
הוראות
קמפרי מוחיטו
- לכוס: חותכים 1 ליים לשמיניות ומכניסים לכוס, מוסיפים 3 כפיות סוכר חום וכמה עלי נענע. כותשים את הליים עם עלי וממלאים את הכוס בקרח כתוש. מוסיפים 4-5 קל' קמפרי ומערבבים בזהירות, ולאחר מכן ממלאים במעט מים מינרליים. מקשטים בפרוסות ליים, גבעול נענע ושאר פירות במידת הצורך.
קמפרי ג'לי תפוחים על רוטב וניל
- משרים ג'לטין במים קרים. מערבבים יחד מיץ תפוחים, סוכר ומיץ לימון, מחממים לפושר וממיסים בתוכו את הג'לטין הסחוט. לאחר מכן הוסיפו גם את קמפרי. מרפדים תבנית אפייה קטנה בניילון נצמד ויוצקים פנימה את מיץ התפוחים והקמפרי. מצננים לפחות 6 שעות (עדיף לילה) עד שהמיץ הפך לג'לי כמו ג'לי. מוציאים את ג'לי הקמפרי התפוחים מהתבנית, מסירים את נייר הכסף וחותכים את הג'לי לחתיכות בערך. בגודל 2-3 ס"מ עם סכין מטבח חדה.
- חצו את תרמילי הווניל לאורכם, מגרדים את העיסה ומביאים גם את העיסה וגם את התרמילים לרתיחה עם חלב ושמנת. מערבבים חלמונים עם סוכר, ואז מוסיפים לאט את חלב הווניל החם תוך כדי ערבוב. יוצקים את הרוטב לסיר ומחממים (לא להרתיח!), תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא קרמי וסמיך. לבסוף יוצקים דרך מסננת לקערה ומקררים.
שני סוגי טונה, ריזוטו וצ'אטני מנגו
- לצ'אטני מנגו מחממים בסיר את הסוכר עד שהוא מתחיל להמיס. לאחר מכן מוסיפים לאט את מיץ התפוזים ומבשלים דקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים את חתיכות המנגו והשאלוט הקצוצים דק ונותנים להם להתבשל קצרות. לאחר מכן מקפלים פנימה את הג'לטין. יוצקים את הצ'אטני המוגמר לצנצנת ניתנת לסגירה ומצננים. (להכין יום קודם לכל המאוחר, עדיף כ-5 ימים מראש).
- לטרטר הטונה חותכים את הטונה והבצל דק מאוד. מתבלים ברטבים וכן בשמן השומשום והשומשום לפי הטעם ומוסיפים קורטוב של חומץ בלסמי לבן. מצננים עד להגשה.
- לריזוטו, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בחמאה חמה. מוסיפים את אורז הריזוטו וצולים מעט. מכסים ביין לבן, מנמיכים את האש ומצמצמים את הנוזל. לאחר מכן הוסיפו בהדרגה מספיק מרק כך שהאורז יכוסה ונותנים לו לרתוח. חוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן. ממש לפני תום זמן הבישול מוסיפים את חוטי הזעפרן. לבסוף מערבבים קורט חמאה וגבינת פרמזן או פקורינו מגוררת ובמידת הצורך מתבלים בזהירות במלח ופלפל.
- לסטייק הטונה חותכים את הדג לסטייקים קטנים ומניחים ברוטב הסויה המתוק והפלפל, ואז מניחים למרינדה לפחות 1/2 שעה. מטגנים במחבת קצרות מכל הצדדים ומגישים חם.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 178קק"לפחמימות: 19.1gחֶלְבּוֹן: 7.5gשמן: 5.7g
