John Myers
בשנת עגבניות "טובה", הטבע מעניק לגננים וחקלאים תחביבים יבול עשיר. תמיד נשאר משהו ורעיונות לשימוש בשאריות עגבניות מבוקשים - ויש כאן לא מעט. קבל השראה מהטיפים שלנו!
כך משתמשים בעגבניות
בין אם תרצו להשתמש בעגבניות גפן, בקר, שרי או שרי: תוכלו לעשות הרבה במטבח עם הפירות העסיסיים והארומטיים. מגוון מתכוני העגבניות נע בין סלטים ומרקים לרטבי פיצה ופסטה ותבשילי מחבת ותנור. דרך מאוד פופולרית וקלה להשתמש בעגבניות טריות היא לשלב אותן עם מוצרלה ובזיליקום. עבור מתאבן פשוט זה, פשוט פורסים את הפירות ומעליהם את הגבינה והעלים. מזלפים מעל מעט שמן זית וחומץ בלסמי, מתבלים - מוכן. עגבניות שמנמנות הן הטובות ביותר למתכונים כמו זה, אבל עגבניות רכות ובשלות מדי מבושלות טוב יותר. איך מזהים עגבניות טריות? בנוסף לעור המוצק ללא רבב, הצבע החזק ובסיס גבעול רענן או ירוק.
ייבוש, בישול, הקפאה: מיחזור עגבניות בקלות
אם אתם לא רוצים ליהנות מיד מעגבניות שעדיין במצב טוב, ייצור של עגבניות מיובשות הוא רעיון טוב. זה מאוד קל לעשות בתנור בבית או במייבש. ניתן להגיע לתוצאה ארומטית במיוחד עם עגבניות שרי, אבל בעצם כל סוגי העגבניות מתאימים לייבוש. במקום חום, קור פועל גם לשימור. אבל כדאי לבשל את הפירות לפני כן. השתמש בעגבניות שעברו או בושלו לחתיכות - באופן אידיאלי אם אתה כבר מכין רוטב עגבניות, קטשופ או מרק. אם מקפיאים דגימות גולמיות, שוטפים וחותכים אותן לחתיכות קטנות, הן מוכנות מיד להמשך עיבוד, למשל כתוספת לפיצה או לברוסקטה. כך תוכלו גם להשתמש ברוטב עגבניות שנשאר מארוחת הפסטה האחרונה: פשוט להפשיר ולמרוח על הפיצה.
מקלפים ומחמצים את העגבניות
בעת בישול עגבניות, לעתים קרובות יש צורך בקליפת העור כדי לנצל את הפנים הפירותי. זה קל לעשות עם אמבט מים חמים-קרים. חורצים את הקליפה בחלק התחתון של העגבניות בצורת צלב, מבשלים לרגע את הפירות, ואז מזעזעים אותם במי קרח - לאחר מכן ניתן לקלף את הקליפה בקלות. אגב, אתה לא בהכרח צריך לקלף אותם כדי לחמוץ עגבניות בחומץ או בשמן. מספיק לעקר אותם במים רותחים ולהכניס אותם ישירות לצנצנת. דוקרים את העגבניות, וסופגים היטב את טעמי התבלינים. אחרת, אפשר כמובן להכניס גם דגימות מיובשות - דרך זו של שימוש בעגבניות אידיאלית לצלחת האנטיפסטי כמנה ראשונה.
