John Myers
תוכן
show
רכיבים
אורז:
- 5 סניפים רוזמרין
- 5 סניפים קורנית
- 2 מחשב. שיני שום
- מלח ופלפל לפי הצורך
- 5 מנות אורז
- 1 נקודת סכין זעפרן פרסי
- 200 g חמאה
- 3 כפית מלח
- 800 ml מים
רוטב כמהין
- 200 ml ציר עגל ביתי
- 1 כפית כמהין יבש
- 2 כפית משחת כמהין
- 150 ml קרם 30%
- 2 כַּף שמן כמהין
- מלח ופלפל לפי הצורך
- כמהין שחור לפי הצורך
ציר עגל
- 1500 g עצמות עגל
- 500 g חזה עגל קצוץ
- 500 g מנוסר דרך רגלי העגל
- 1 צְרוֹר ירקות מרק קצוצים
- 2 מחשב. בצל שמיני
- 1 מחשב. שן שום חתוכה לרבעים
- 5 כפית פטרוזיליה
- 1 סניף רוזמרין
- 1 סניף קורנית
- 1 כַּף רסק עגבניות
- 200 ml יין לבן
- 5 מחשב. גרגרי פלפל
הוראות
- צולים את העצמות כולה בתנור החם. מוסיפים את הבשר וצולים. זה לוקח בערך 20-30 דקות. לאחר מכן מורחים בו את רסק העגבניות וצולים עוד 2-3 דקות, ואז שמים הכל בסיר גדול. מכסים את הצלי עם היין ומוזגים אותו לשאר החלקים. ממלאים מים עד שהכל מכוסה, מביאים לרתיחה, מורידים היטב את הקצף. לאחר שעה מוסיפים את הירקות והתבלינים ומבשלים עוד כשעתיים. מעבירים הכל, מניחים לו להתקרר ומסירים את שכבת השומן העליונה.
- ראשית, מסירים את השומן מפילה העגל ומחלקים לחתיכות במשקל 220 גרם. לאחר מכן מחממים מחבת עם מעט שמן על אש בינונית ומטגנים כל צד, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את שיני השום ומעט טימין ורוזמרין. לאחר מכן מוציאים את הפילטים מהמחבת למשך כ-8 דקות, מברישים אותם בחצי כף חמאה וממשיכים לבשל עם עשבי התיבול ב-180 מעלות.
- לרוטב שמים תחילה את הציר בסיר קטן, ואז מוסיפים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה קצרה.
- שמים את האורז בקערה ושוטפים כמה פעמים כדי שהמים יהיו נקיים כאשר הם נשטפים החוצה. לסיר אורז מוסיפים 5 מנות אורז, 800 מ"ל מים, 200 גר' חמאה, קצה סכין, זעפרן ומלח. נותנים להכל להתבשל כ-20 דקות, ואז לשים את האורז על טמפרטורה נמוכה עד להגשה.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 116קק"לפחמימות: 0.3gחֶלְבּוֹן: 11.8gשמן: 6.9g
