ירקות: טרי או מבושל הכי בריא?

אכילה בריאה: אילו ירקות חיים או מבושלים בריאים יותר

מזון גולמי ומשקאות ירקות הם בריאים, אין שאלה על זה! עם כמה סוגי ירקות, לעומת זאת, עדיין כדאי לבשל אותם בגלל הויטמינים. או לטגן, כמו תפוחי אדמה...

איך כדאי להכין אילו ירקות כדי שיהיו בריאים במיוחד?

Raw עושה אותך מאושר - לפחות זה מה שכוכבות כמו דמי מור או גווינת' פאלטרו אמרו. מומחי מזון גולמי כמו ד"ר נורמן וו. ווקר מארה"ב.

האם עדיין מותר לך להוציא את המחבת והסיר לירקות שלך במצפון נקי? "בהחלט", אומרת התזונאית והאקוטרופולוגית איריס לאנג-פריקה (www.irislange.com). "התפריט האידיאלי מורכב מ-30 עד 50 אחוז מזון גולמי. את השאר רצוי לבשל”.

המומחה גם מסביר מדוע: "חלק מהרכיבים התזונתיים כמו חלבון, בטא-קרוטן ואנזימים מסוימים יכולים להיספג הרבה יותר טוב בגוף בעת בישול המזון. כמו כן, אנשים רבים מקבלים בעיות קיבה מאכילת יותר מדי מזון גולמי". כי על מנת לפרק ולעבד את סיבי הצמח, מערכת העיכול לחוץ הרבה יותר מאשר בירקות מבושלים.

עם זאת, ל-raw food בהחלט יש את היתרונות שלו: הוא מבטיח תחושת שובע לאורך זמן. בנוסף, ויטמינים ומינרלים רגישים לחום נשמרים בירקות, אשר הולכים לאיבוד במהירות במהלך הבישול.

לנג-פריקה, לפיכך, ממליצה: "כשאתה מבשל את הירקות שלך, אל תטביע אותם במים. ירקות זקוקים לצבע ולנשיכה, ואז יש להם גם טעם וחומרי הזנה. אתה מקבל את שניהם בצורה הטובה ביותר על ידי תבשיל או אידוי."

המומחה שלנו מגלה לאילו ירקות כדאי להשאיר את התנור קר - ואיפה מעט חום הוא הבחירה הטובה ביותר.

תרד

הרגישים אוהבים את זה בצורה עדינה

גלם: העלים הירוקים מכילים הרבה ברזל, ויטמין C, אשלגן, מגנזיום ובטא-קרוטן. חומרים מזינים הזמינים במלואם לגוף בגרסה הגולמית.

מבושל: התרד מכיל חומצה אוקסלית, הגורמת לשיניים קהות ומונעת ספיגת סידן בגוף. חומצה זו מתפרקת על ידי חום. החיסרון: התרד מאבד במהירות את רכיבי התזונה היקרים שלו כאשר הוא מבושל.

מסקנה: מומלץ לאכול גולמי או מולבן או מאודה לזמן קצר. לחמם רק תרד קפוא, לא להרתיח.

תפוחי אדמה

עדיף לא להגיע אליהם מוקדם מדי

גלם: הפקעת מכילה את האלקלואיד הרעיל סולנין. עמילן תפוחי האדמה מתפרק רק במהלך הבישול. לפני כן, תפוח האדמה אינו אכיל.

מבושל: רוב הויטמין C, האשלגן והחלבון שנמצאים בעור, אז הכינו אותו לא מקולף אם אפשר. אם הם אמורים להיות חתיכות: עדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות!

מסקנה: חתיכות דקות של תפוח אדמה עם קליפה שמחממות רק לזמן קצר בשמן חם ואיכותי הן אידיאליות. דל קלוריות, אבל גם מלא בחומרים מזינים: תפוחי אדמה ז'קט. הבחירה הטובה ביותר: צ'יפס תוצרת בית - עם עור!

פַּפְּרִיקָה

היא מתנהגת קשוחה אבל רגישה

גלם: הפלפלים עמוסים בבטא קרוטן רגיש לחום וויטמין C. שניהם נהרסים במהירות במהלך הבישול. הבעיה: את הקליפה הקשה קשה לרוב האנשים לעכל גולמית.

מבושל: באמבט המים, החומרים התזונתיים מתים מוות מהיר. עדיף: מקפיצים או אופים את הפלפלים קצרות במעט שמן עד שהקליפה משחימה ואז מקלפים.

מסקנה: אם אתה יכול לקחת את זה, לנגוס בפלפלים הגולמיים. התרמיל האפוי לזמן קצר יותר ניתן לעיכול ועדיין בריא.

ברוקולי

כל מי שייתן לו קיטור יתוגמל בשפע

גלם: ברזל, סידן, ויטמין C, אשלגן, מגנזיום וגליקוזינולטים (המגנים מפני סרטן המעי הגס) מתאחדים בברוקולי. החומרים הרגישים לחום נשמרים במלואם רק כשהם גולמיים. המלכוד: כרוב לא מבושל גורם לגזים.

מבושל: הפרחים המחוממים קלים יותר על הבטן. כדי שהחומרים התזונתיים לא יאבדו במים, הברוקולי מאודה או מאודה רק לזמן קצר.

מסקנה: לאחר אמבט אדים קצר, הברוקולי הוא העיכול ביותר, אך אינו מאבד את הוויטמינים היקרים שלו.

גזר

גזר חם מחפש שומן רך

Raw: נכון, גזר מכיל הרבה ויטמין A ובטא-קרוטן ולכן הוא טוב לעיניים – כל עוד נטבול את הגזר בקצת שמן לפני כן. ויטמין A הוא אחד מהוויטמינים המסיסים בשומן ופשוט יישאר ללא שימוש ללא הליווי הנכון.

מבושל: חומרי ההזנה בגזר זמינים לחלוטין כאשר הם מחוממים לזמן קצר. כמו בתפוח האדמה, חלים: משאירים את הקליפה, כי כאן נמצאים רוב הויטמינים. אבל: מבושלים בסיר, חומרים מזינים רבים משתחררים למים. זה לא קורה במחבת או בסיר אדים.

מסקנה: גזר מומלץ להגיש קצר מאודה עם מעט שומן או מאודה בחמאה.

בצל ושום

צריך חום, לתת חדות

גלם: הסולפידים הכלולים מפתחים את מלוא השפעתם האנטי-בקטריאלית, המגנה על כלי הדם אפילו במצב הגולמי. אבל: שום ובצל לא נסבלים היטב כשהם לא מבושלים וגורמים במהירות לגזים.

מבושל: הצמד הרבה יותר ניתן לעיכול בבישול. אם שניהם לא מחוממים בצורה חדה מדי, המרכיבים הבריאים לא הולכים לאיבוד. קלויים כהים, הם הופכים למרים ומפתחים חומרים מסרטנים.

מסקנה: בצל זכוכית ושום שחום מעט הם אידיאליים. במיוחד כשצורבים בשר, לכן מוסיפים את השניים רק בסוף.

קישואים

התנור כבוי היום

גלם: קישואים טריים מכילים מגנזיום, ברזל, ויטמין C ואשלגן. הגוף כבר יכול לספוג ולנצל את כל אבות המזון כאשר הירוקים עדיין במצב הגולמי שלהם.

מבושל: למי שמוצא את הקישוא קצת תפל מדי כשאוכלים אותו נא: צמח הדלעת מפתח יותר טעם בחימום, אבל רכיבי התזונה היקרים מתפרקים באותה מהירות. לפיכך, חלים הדברים הבאים: קיצור הוא התבלין.

מסקנה: המקל הירוק הוא ללא תחרות כרו פוד, למשל בסלט מתובל במעט צ'ילי. אבל גם מאודה לזמן קצר עם מעט שמן, הקישוא מספק שפע של מינרלים וויטמין C.

עגבניה

חם, חם יותר, עגבנייה!

Raw: הפלא האדום הזה מכיל כמעט הכל: ויטמין C, סידן, אשלגן, מגנזיום, והנשק הטוב ביותר שלנו נגד סרטן, ליקופן! למרבה הצער, הוא מכיל גם את הרעלן סולנין, החבוי בחלקים הירוקים של העגבנייה - ולכן תמיד יש להסירם.

מבושל: הליקופן המונע סרטן הופך זמין עוד יותר לגוף כאשר העגבנייה מחוממת. כדי ששאר חומרי ההזנה לא יאבדו לחלוטין, כדאי לאדות את צמח הלילה ולאחר מכן לעבד אותו.

מסקנה: זה מה שמייחד את שרת הבריאות האדומה שלנו: היא אוהבת להתבשל ונהיית בריאה עוד יותר עם כל דקה בסיר החם. פסטה עם רוטב עגבניות? נהדר, זה הופך את העגבנייה לבריאה אפילו יותר