John Myers
בטא-קרוטן נקלע לאש הצולבת של ביקורת בשנות ה-1990, אך באופן לא הוגן. כמקור לויטמין A, הצריכה חיונית לאורגניזם שלנו והיא בטוחה לחלוטין באמצעות צריכת מזון או באמצעות תוספי תזונה בדרגת מזון. מחסור בוויטמין A עלול להוות סיכונים בריאותיים מרחיקי לכת.
פרופ' הנס-קונרד ביסאלסקי על בטא-קרוטן
"אנחנו לא צריכים להגן על עצמנו מפני יותר מדי בטא-קרוטן, אלא ממעט מדי! אנחנו יכולים לשקול בטא-קרוטן ממזונות, מיצים מועשרים או תוספי מזון במינון מתאים כדי להיות בטוחים."
פרופ' הנס-קונרד ביסאלסקי מאוניברסיטת הוהנהיים בשטוטגרט הסיק לאחרונה את המסקנה הזו בשיחות התזונה השניות של הוהנהיים, שאותן אירח. כי הגרמנים לא לוקחים מספיק בטא קרוטן בתזונה שלהם. הם לא יכולים להפיק תועלת מתפקודי ההגנה החשובים של פרו ויטמין A לבריאות.
בית הספר לבישול טבעוני
הידעתם שבית הספר לבישול טבעוני שלנו יתחיל בחורף 2022? קבל הכשרה על ידי מקצועני בישול טבעוני - אונליין, כמובן, ותבשל את הארוחות הטבעוניות הטעימות ביותר מעתה ואילך: בריא, עשיר בחומרים חיוניים, בריאות וטעימות להפליא!
ביסאלסקי ומומחים מובילים נוספים ממדעי הרפואה והתזונה פנו לציבור בבקשה לשפר בדחיפות את אספקת הבטא-קרוטן והוויטמין A בגרמניה. גם תוספי ויטמינים והעשרת מזונות בבטא-קרוטן, כמו משקאות "ACE", תורמים לכך תרומה הגיונית עם יתרונות בריאותיים, כל עוד המינון של פרו-ויטמין A אינו מוגזם ביותר.
על כך ציין חוקר קרוטנואידים וויטמין A בעל שם בינלאומי, ד"ר גיאורג ליץ, מהאוניברסיטה הבריטית של ניוקאסל.
בכל הנוגע לבטיחות הנידונה שוב ושוב של בטא-קרוטן, ביזלסקי הסביר כי שאלה זו עולה רק במינונים גבוהים מאוד במעשנים, אך גם כמויות יומיות של עד 10 מיליגרם אינן מזיקות לקבוצת אוכלוסייה זו.
אספקת ויטמין A לא מספקת
לבריאות הכללית של האוכלוסייה, לעומת זאת, התזונאי רואה בקדמת הבמה את הסיכון של אספקת ויטמין A לא מספקת עם השלכות שליליות, למשל על מערכת החיסון - ויש לנטרל זאת על ידי צריכה מספקת של בטא. -קרוטן. הצריכה הממוצעת של פירות וירקות וכן כבד בארץ אינה מספקת לכך, ולא ניתן לצפות מראש עלייה משמעותית בצריכה.
בטא-קרוטן נלכד באש הצולבת של ביקורת בשנות ה-1990 מכיוון שבשני מחקרים, צריכה ארוכת טווח של כמויות גדולות מאוד של קרוטנואיד זה (פי 10 עד 15 מהמינון היומי המומלץ) הובילה לעלייה בסיכון לסרטן ריאות. ותמותה במעשנים כבדים הייתה.
"המדע, שקיווה בזמנו לקבל בטא-קרוטן כתרופת פלא להשפעות המזיקות של עישון, התאכזב".
לפי ביזלסקי. העישון עצמו הוא כמובן הסיכון האמיתי. לא נצפו השפעות שליליות אצל לא מעשנים. עבור אלה, פרו-ויטמין A אינו מזיק לחלוטין ומקדם בריאות ולמעשנים במינונים מתונים של עד 10 מ"ג גם כן, דבר אשר אושר גם בהצהרותיהם של הדוברים האחרים.
הגנה טבעית לעור
בעור, למשל, בטא קרוטן מגן מפני נזקים שעלולים לנבוע מחשיפה אינטנסיבית לשמש. לדברי פרופ' הלמוט זיס, בית החולים האוניברסיטאי בדיסלדורף, ניתן לנטרל את הלחץ הפוטו-חמצוני הזה על ידי הקרוטנואיד הזה.
ד"ר אנדריאה קראוטהיים - בעבר עבדה באוניברסיטת גטינגן - דיווחה, בין היתר, שלתערובת של בטא-קרוטן וקרוטנואידים אחרים יכולה להיות השפעה חיובית על מראה העור, אך בטא-קרוטן לבדו לא יכול להבטיח "הגנה על העור מפני בתוך" נגד קרינת UV להיות.
בטא קרוטן - חיוני לאספקת ויטמין A
בנוסף, בטא-קרוטן חשוב מאוד בתור מבשר (פרו-ויטמין) של ויטמין A, שהגוף זקוק לו בין היתר לתפקוד תקין של מערכת החיסון. הגרמנים מקבלים כמעט 50 אחוז מאספקת הוויטמין A שלהם מפרו-ויטמין.
סקרים כמו מחקר הצריכה הלאומי האחרון NVS II הראו שחלק גדול מהגרמנים לא צורכים מספיק ויטמין A טהור עם האוכל שלהם. "לפיכך יש להבטיח עד 70 אחוז מאספקת הוויטמין A בגרמניה באמצעות בטא-קרוטן", הסביר בייסלסקי.
האגודה לתזונה הגרמנית (DGE) ממליצה על צריכה יומית של 0.8 עד 1.0 מ"ג של ויטמין A (רטינול) למבוגרים בריאים - כמקבילות רטינול, הכוללות גם פרו-ויטמין A. על מנת להשיג ערך זה, Biesalski ו- סייז ממליצה לצרוך 2-4 מ"ג בטא קרוטן מדי יום.
האוכלוסייה הממוצעת נשארת הרבה מתחת להמלצות אלו ולכן נוטלת סיכונים בריאותיים מרחיקי לכת. רוב הגרמנים עדיין אוכלים מעט מדי פירות וירקות (מקורות בטא-קרוטן) או כבד וספקי ויטמין A אחרים. לא ניתן לחזות באיזו מידה ניתן להגדיל את צריכת המזונות הללו באופן בר-קיימא.
מחסור בוויטמין A עקב וריאנט גן תלוי בטא קרוטן
כך גם לגבי בריטניה הגדולה, דיווח ליץ. צוות המחקר שלו סיפק גם אינדיקציות ראשוניות לכך שלכ-40 אחוזים מכלל האירופים יש וריאנט גן שמשתמש רק בבטא-קרוטן בגוף במידה מוגבלת, למשל B. ניתן להמיר לויטמין A. מומחים רבים מפקפקים בכך שהחוק נכון כרגע מקדם המרה של 1:6 (כדי ליצור מולקולה אחת של ויטמין A, יש צורך בצריכה של 6 מולקולות בטא-קרוטן) הוא ריאלי.
הרבה מדבר על יחס של 1:12, שמתאים לצריכה מומלצת של כ. 7 מ"ג בטא קרוטן ליום. לדברי ליץ, אם היו לוקחים בחשבון את ניצול הבטא-קרוטן המוגבלת מבחינה גנטית, אזי הצריכה היומית המומלצת תהיה אפילו 22 מ"ג. חקירה נוספת בנושא נמשכת כעת.
אספקה מספקת של בטא-קרוטן/ויטמין A יכולה למנוע מחלות זיהומיות
בדיון שלאחר מכן הוצע לשים לב לאספקה נאותה של בטא קרוטן וויטמין A, בעיקר בעונות הרטיבות והקרה, על מנת לחזק את מערכת החיסון למניעת הצטננות במיוחד. לדברי ליץ, המטרה העיקרית היא תזונה מאוזנת, לפיה יש לסגור פערים אפשריים (למשל צריכה לא מספקת של פירות, ירקות או כבד) עם תוספי מזון מתאימים.
יותר אובייקטיביות במקום אזהרות ויטמינים חסרות בסיס
ליץ הוסיף כי חינוך האוכלוסייה לגבי הצרכים והיתרונות של מיקרו-נוטריאנטים כמו בטא-קרוטן נעשה לרוב על ידי תזונאים עיתונאיים המספקים מידע אובייקטיבי.
הדיווח הסנסציוני השולט בגרמניה בהקשר זה, שבמקרה של בטא-קרוטן מזהיר בדרך כלל מפני שימוש בתוספי תזונה באופן כללי - ללא הגבלה לקבוצות סיכון או מינון - יערער שלא לצורך ויפחיד אנשים רבים.
החוקרים אחראים לא מעט לדיווחי האימה החוזרים על עצמם על סכנות שנובעות כביכול מויטמינים. אלה ינסו יותר ויותר להשיג פרסום באמצעות תיאוריות מרהיבות המבוססות על מחקרים תצפיתיים טהורים או ניסויים במבחנה ללא הוכחה.
