מה אני יכול לאפות עם חלבוני ביצה?

אם נשארו לכם חלבונים בגלל, למשל, צריך רק חלמונים למתכון, אפשר להכין מהם מאפי חלבון נפלאים. הידוע ביותר הוא כמובן המרנג, אבל אפשר להעלות איתו גם מקרונים או מקרוני קוקוס. הפייבוריט האישי שלי הוא פאי מרנג דומדמניות.

מה חלבון ביצה עושה לבצק?

גם בעוגת הספוג הקלאסית, שבה הביצים לא מופרדות, היא מבטיחה בצק אוורירי ונימוח. בנוסף, חלבון גם מבטיח שעוגיות ומאפים אחרים יקבלו קרום חום נאה ויהפכו לפריכות להפליא.

מה אם חלבון הביצה לא מתקבע?

עם זאת, הסיבה השכיחה ביותר לכשל של חלבון ביצה היא שומן וחומרים מתחלבים (חלמון ביצה). מספיקות העקבות הקטנות ביותר והחלבון לא הופך נוקשה. הם עוטפים את החלבונים ומונעים את ההצטלבות שלהם. פני השטח של בועות האוויר אינם מתחזקים וחלבוני ביצה אינם באים בחשבון.

איך מקציפים נכון חלבונים?

אסור שהחלמון ייכנס לחלבון הביצה, אחרת החלבונים הטרופים לא יקשיחו. בקערה נקייה נטולת שומן מקציפים את החלבונים במיקסר ידני על בינוני כדקה עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן כוונו את המיקסר הידני לרמה הגבוהה ביותר וממשיכים להקציף את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה.

איך גורמים למרנגים להתקשות?

הקפידו להשתמש בקערה נקייה נטולת שומן כדי להקציף את החלבונים. הימנע משאריות של חלמון בחלבון הביצה. קורט מלח גם מקדם את יציבות החלבונים. מוסיפים לקצפת מעט מיץ לימון כדי להסמיך אותה.

מהי הדרך הטובה ביותר להקשיח חלבונים?

איך שלג ביצים נעשה יפה ומוצק? הקצפה נמרצת במטרפה או במיקסר ידני גורמת ליצירת בועות אוויר לתוך החלבון. זה יוצר בהדרגה קצף לבן ומוצק. זה עובד הכי טוב כאשר לחלבון הביצה יש טמפרטורה של 15 עד 20 מעלות.

כמה מוצק חלבון הביצה צריך להיות?

דקה אחת, ניתן לכוון את המיקסר החשמלי לרמה הגבוהה ביותר. הקצפת היא העקבית הנכונה כאשר נוצרים פסגות שכבר לא קורסות למסה חלקה.

כמה זמן לוקח להקציף חלבונים לקצף יציב?

מניחים את החלבונים וקורט מלח בקערה ומקציפים במיקסר על בינוני עד גבוה כ-5-6 דקות לקצף יציב. 2. כדי לראות אם החלבונים הטרופים יציב, הופכים את הקערה לרגע. עדיף לשמור את הביצה במקרר לפני השימוש בה.