מה זה שומר?

שומר הוא צמח רב תכליתי במיוחד. בעוד שהפקעת הלבנה עם הנבטים הירוקים הבהירים היא תענוג כירק במתכוני שומר שונים, הפרחים, הזרעים והעלים משמשים כתבלין או תה.

מָקוֹר

השומר מגיע במקור מאזור הים התיכון. הוא גם מעובד מצפון לאלפים מאז ימי הביניים כצמח תבלין. כיום אזור התפוצה הוא ברחבי אירופה, אסיה, חלקים מדרום אמריקה ואפריקה.

עונה

פקעת השומר מגידול אזורי בעונתה בגרמניה מיוני עד אוקטובר. בחודשים הנותרים, המסחר מסופק עם סחורות מבציר איטלקי, צרפתי וספרד.

טַעַם

לשומר ניחוח אופייני מאוד המזכיר זרעי אניס. הטעם המתוק והמלוח נותן לו אופי שאין לטעות בו.

השתמש

ניתן ליהנות משומר נא, מולבן, מבושל או צלוי, למשל כבסיס לסלט השומר שלנו או לסלט השומר-תפוזים שלנו. המטבח הים תיכוני במיוחד מעריך את ניחוח האניס שלו ואת יכולת העיכול שלו. הפקעת המבושלת משתלבת גם כתוספת מגוונת לדגים, כמו בתבשיל השומר הזה, וגם עם בשר. שומר ירוק קצוץ דק מתאים מאוד לעידון רטבים קרמיים. זרעי השומר של השומר הדהוי יכולים לשמש כתבלין או תה. ההשפעה המרגיעה של השומר על תסמיני העיכול וההצטננות מתועדת היטב.

אחסון

ניתן לאחסן את הפקעת בתא הירקות של המקרר למשך עשרה ימים טובים. עדיף לעטוף את השומר במטלית לחה או בנייר כסף. זה מגן עליו מפני התייבשות. שומר טרי הוא קשה ולבן מבריק. ניתן לקרוא בקלות את מידת הטריות מהעשב, שאמור להיות ירוק כהה.