מה זה נורי?

לרוב הן נמצאות בתפריט לחובבי הסושי, אבל אפשר להכין איתם גם התמחויות אסייתיות אחרות: אצות נורי נפוצות במטבח המזרח הרחוק. גלו מאיפה מגיע מעדן הים וכיצד מכינים אותו.

רכישה ואחסון

לגלילות הסושי נורי כדאי לקנות את העלים הקלויים המוכנים, הידועים גם בשם יאקי נורי. כדי לעדן סלטים, אטריות או מרקים, האצות הצלויות זמינות גם ברצועות כמו קיזמי נורי. אפשר גם להשיג את אבקת התבלינים Ao Nori, ה-Ajitsuke Nori בטעם רוטב סויה, וחטיפי נורי שונים לנשנש בחנויות אסייתיות או בסופרמרקטים מצוידים היטב. ודא כי אריזת המכירה של מוצר האצות המתאים אטומה בפני נזילות. זו הדרך היחידה לשמר את הטעם המתוק והעדין של הנורי ואת העקביות שלו. לאחר פתיחת האריזה, עדיף למלא את העלים בכלי סגור היטב ולהשתמש בהם בהקדם האפשרי.

כדאי לדעת על נורי

סוגים שונים של אצות מאכל מסוכמים תחת המונח נורי. עלים של אצות אדומות זמינים בדרך כלל מסחרית, לעתים רחוקות יותר אצות ירוקות. האצות מגיעות מחקלאות ימית. לאחר הקטיף שוטפים את העלים במים מתוקים, מרסקים, נדחסים ליריעות דקות, מיובשים ומעבדים למוצרים שונים. לסושי, הנורי נצלה ואז מקבל את הצבע הירוק האופייני. מוצרים אדמדמים אינם קלויים.

טיפים למטבח לנורי

נורי קלוי הוא נייר דק ופריך. לא צריך להרתיח או להשרות את הסדינים כדי להכין סוגים שונים של סושי: תכולת הלחמניות הופכת את האצות לגמישות, כך שאפשר בקלות לגלגל מאקי נורי. שימוש נוסף לאצה בצורת עלה הוא בעטיפות נורי. ניתן להשתמש באבקת נורי, רצועות או דפים מפוררים לטעם מזון לפי הרצוי.

למה ווסאבי הוא חלק מסושי וסשימי?

זה היסטורי. כבר בסביבות שנת 700 שימש הוואסאבי כמתנה יקרת ערך וכאמצעי לתשלום מיסים.

זה יוחס גם להשפעה אנטי-מיקרוביאלית, כך שהקיסר, למשל, תמיד אכל ווסאבי עם הארוחות שלו כדי להגן על עצמו מפני הרעלה.