John Myers
סבורי הוא תבלין שניתן להשתמש בו בסוגים שונים של ירקות וסלטי ירקות. זה משתלב במיוחד עם קטניות כמו שעועית. אבל אפשר לעדן איתו גם מנות בשריות. לעשב ניחוח עז מאוד, טעמו רענן ומעט חריף, קצת כמו פלפל. הטעם מזכיר גם טימין. ניתן לגרוס אותו או להשתמש בו בענפים שלמים, גם מיובשים וגם טריים.
בגלל טעמו העז למדי, ענפים שלמים של מלוחים מתווספים רק למנות רבות במהלך הבישול ומוסרים שוב לפני ההגשה. העשב מאוד טעים ולכן יש להשתמש בו תמיד במשורה. זה נכון במיוחד לתיבול אבקה. בעיקרון, מלוח מתאים יותר לתבשילים מבושלים, מכיוון שהארומה החדה שלהם משתלבת טוב יותר איתם. אם יש להוסיף אותו לרטבים לסלט, למשל, מתאימים רק עלים טריים קצוצים דק מאוד או חתוכים - אחרת, הארומה תהיה חדה מדי.
אומרים כי למלוח יש השפעה חיובית על העיכול. אומרים שהוא הופך תבשילים רבים קשים לעיכול לעיכולים יותר, ולכן הוא משמש לעתים קרובות במיוחד עבור מנות כאלה.
- שעועית: במדינה זו, מלוח עדיין משמש לעתים קרובות כמלווה לשעועית. הוא מתווסף לקטניות במהלך הבישול. זה מגביר את הטעם הטבעי של השעועית, התוצאה מתובלת וטעימה במיוחד.
- קטניות אחרות: קטניות כמו עדשים, אפונה או שעועית נחשבות בדרך כלל לקשות יותר לעיכול, ולהרבה אנשים יש בעיות קיבה לאחר אכילתן. תוספת של מלוחים במהלך תהליך הבישול הופכת את הקטניות בדרך כלל לעיכולות יותר וגם עזות יותר בטעמן.
- בשר ודגים: במיוחד ניתן לתבל מנות עשירות מאוד העשויות מבשר שומני למדי, ובכך להפוך לעיכול יותר. אפשר להוסיף את העשב לצלי חזיר או בשר כבש, למשל. גם הטלה הופך אפילו יותר ארומטי. אבל העשב משתלב גם בטעמו עם בשר רזה, כמו בשר עגל או עופות. לדוגמה, הוא מוסיף תבלינים וטעם למנות כמו ראגו או פריקס. מלוח יכול לשמש גם לדגים שמנים יותר - למשל, מקרל או קרפיון.
