John Myers
מבוא למזון הבסיס של לאוס
לאוס, מדינה ללא מוצא לים בדרום מזרח אסיה, ידועה במטבח הייחודי שלה שמתפקע בטעמים עזים ועשבי תיבול ארומטיים. המטבח של המדינה מושפע מאוד מהמדינות השכנות לה, כולל תאילנד, וייטנאם וסין. עם זאת, למטבח לאו יש את הטעם המובהק שלו ואת טכניקות הבישול שלו שמבליטים אותו מאחרים. המזון העיקרי של לאוס הוא אורז דביק, הידוע גם כאורז דביק או כאו ניאו. היא אבן היסוד של המטבח של לאו והוא נאכל עם רוב הארוחות.
Sticky Rice: לב המטבח של לאו
אורז דביק הוא סוג של אורז שיש בו רמה גבוהה של עמילופקטין, עמילן דביק שגורם לו להתגבש בעת בישולו. משרים אותו במים במשך מספר שעות לפני הבישול כדי להסיר את עודפי העמילן, ולאחר מכן מאודים בסלסילות במבוק מעל מים רותחים עד שהוא הופך רך ודביק. אורז דביק מוגש בסלסילות קטנות הנקראות tip khao ואוכלים אותו על ידי גלגולו לכדורים קטנים באצבעות וטבילתו ברטבים שונים.
אורז דביק הוא לא רק מזון בסיסי בלאוס; הוא גם חלק מהותי מהזהות התרבותית של המדינה. הוא מוגש לעתים קרובות בטקסי לאו מסורתיים ומשמש כמנחה לנזירים הבודהיסטים במהלך טקסי מתן נדבה. אורז דביק הוא גם סמל לאירוח ונדיבות בתרבות לאו, ומקובל להציע אורז דביק כשמבקרים בבית של מישהו.
מאכלים חשובים אחרים במטבח לאו
בעוד שאורז דביק הוא המזון החשוב ביותר במטבח לאו, יש הרבה מנות אחרות שהן טעימות ומשמעותיות באותה מידה. מטבח לאו עוסק כולו באיזון הטעמים, והמנות מוגשות בדרך כלל בשילוב של טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים וחריפים. חלק מהמנות הפופולריות של לאו כוללות לאאפ, סלט בשר טחון חריף, סום טאם, סלט פפאיה ירוקה וטאם מאק הונג, סלט חריף עשוי פפאיה ירוקה מגוררת.
המטבח של לאו ידוע גם במרקים שלו, כמו הקאו סוי המפורסם, מרק אטריות קארי קוקוס, ומרק טום יאם החמוץ והחריף. המטבח של לאו עשיר בעשבי תיבול ותבלינים, לרבות עשב לימון, גלנגל, כוסברה וצ'ילי, מה שמעניק למנות שלו טעם מיוחד וארומטי. בסך הכל, מטבח לאו הוא חובה לנסות לכל מי שאוהב מאכלים עזים וטעימים.
