John Myers
צלעות ספייר הן צלעות שנחתכות מזנבות הצלעות של בטן החזיר מאחור. מבחינים בין סוגי חיתוך שונים. במדינה זו, הם ידועים גם בשם "צלעות" או "סולמות".
לפני ההכנה מסירים את העור הכסוף מהגב והבשר מחורר קלות על העצם. על פי בקשה, ניתן להשיג את הצלעות בדלפק הבשר מוכן לצלייה. הספייר ריב מקבל את הארומה המיוחדת שלה מתערובת תבלינים המכילה בדרך כלל שום, פפריקה, מלח ופלפל, וכן מרינדה מתוקה וחריפה, העשויה לרוב מרוטב עגבניות, תבלינים וסירופ סלק סוכר. הדרך הטובה ביותר להכין אותו היא לצלות אותו בעקיפין, למשל על גריל קומקום עם מכסה סגור.
