John Myers
תוכן
show
רכיבים
- למחמצת:
- 75 g קמח שיפון מסוג 997
- 60 g מים
- 8 g שמרים
- לבצק:
- מחמצת: ראה מתכון
- 250 g קמח חיטה סוג 550
- 75 g קמח שיפון מסוג 997
- 33 g קמח חיטה סוג 405
- 66 g קמח חיטה סוג 1050
- 10 g מאלט אפיית
- 10 g מגה יציב
- 30 g שמרים טריים
- 10 g מלח
- 5 g שומן חזיר/שומן
- 5 g סוכר
- 200 ml מים פושרים
- 70 ml חלב בטמפרטורת החדר
הוראות
- מחמצת: מערבבים את כל מרכיבי המחמצת יחד ללא גושים ומניחים להתבגרות של 15 עד 20 שעות בקערה מכוסה בנייר כסף. מכינים את המחמצת לציפוי. תראה, (תכין בעצמך מחמצת)
- חממו את התנור ל -235 מעלות צלזיוס.
- בצק: ללוש את כל חומרי הבצק במכונה כ-2 דקות במפלס 1 וכ-6 דקות במפלס 3 של המכונה, עד שנוצרות בועות קלות ומכסים את הבצק בנייר כסף למשך 15 דקות. הבצק צריך להיות בינוני רך ויבש.
- כעת מחלקים את הבצק לחתיכות בצק של 90 גר', נראים אליפסה, מכסים שחתיכות הבצק לא יתגבשו ונותנים לתפיחה של כ-30 דקות כשהקצה כלפי מטה בבד פשתן.
- לאחר הבישול מניחים את החסר על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהקצה פונה כלפי מטה, מפדרים בקמח שיפון וחותכים לתוכם בסכין חדה. זה אפילו טוב יותר אם יש לך לוח לבנים. זה הופך את המאפה לפריך יותר והטעם הרבה יותר טוב.
- דוחפים את הלחמניות לתנור שחומם מראש עם הרבה אדים ואופים במרץ ב-235 מעלות כ-22 דקות.
תזונה
הגשה: 100gקלוריות: 49קק"לפחמימות: 4.7gחֶלְבּוֹן: 3.4gשמן: 1.7g
