קפה לבן פנה קוטה עם גלידת ברי על אדמה שוקולד

שמים את הקרם עם פולי הקפה בכלי ונותנים לו להתבשל במקרר למשך 24 שעות. משרים את הג'לטין במים קרים. מעבירים את השמנת דרך מסננת וזורקים את פולי הקפה. מגרדים את תרמיל הווניל ומניחים בסיר עם העיסה, השמנת והסוכר. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. סוחטים היטב את הג'לטין וממיסים אותו בקרם. יוצקים לתבניות מנות שטופות קר ומניחים להתייצב במקרר ל-5 שעות לפחות. מטים את הפנה קוטה על קרש (אם היא לא יוצאת לבד מהתבנית, טובלים אותה קצרות במים חמים). מפזרים את הפאנה קוטה בשוקולד לבן.

ממיסים את הכיסוי והחמאה בסיר עד שהתערובת דלילה. יוצקים את התערובת לאקדח ריסוס ומרססים על הפננה קוטה שהתקררה. מצננים את הפאנה קוטה מיד.

שמים את המים והסוכר בסיר על חום קבוע של 153 מעלות (משתמשים במדחום), מרתיחים עד שנוצר סירופ. קוצצים את הכיסוי לחתיכות קטנות ומניחים בכלי של מעבד מזון. מוסיפים את סירופ הסוכר תוך כדי ערבוב איטי. שמים את אדמת השוקולד על תבנית עם נייר אפייה ומתייבשים בתנור כ-3 שעות בחום של 60 מעלות. ואז תן לזה להתקרר.

לטהר את פירות היער ולסנן אותם במסננת. מקציפים 80 גרם סוכר עם החלב והשמנת בסיר חם (לא לתת לרתיחה) מערבבים את יתרת הסוכר עם פירות היער לתוך חלב השמנת. מכניסים הכל יחד למכונת גלידה, מושגת העקביות הרצויה. מסדרים את הפאנה קוטה עם גלידת פירות יער על גבי אדמת השוקולד. מגישים עם נענע, פטל ודומדמניות שחורות מיובשות בהקפאה.