לחם שיפון מלא עם מחמצת

הוראות כיצד להכין מחמצת בעצמך ניתן למצוא באינטרנט. קבלו סל התייחס ערבה בגודל מספיק, מרית בצק גמישה, סויה או קמח תירס למתחילים בלחם שיפון, קבלו תבנית כיכר בגודל מספיק כאמצעי זהירות (אם עקביות הבצק לא מתבררת מיד). משרים את גרעיני החמנייה, גרעיני הדלעת וגרעיני הקימל במים (לא יותר מדי) לפחות 6 שעות לפני כן.

באופן אישי, אני משתמש רק בקמח טחון עצמי ללחם שלי. קמח טחון מוכן חסר את הליבה השמנונית ומרכיבים אחרים של הדגן. ללא הליבה, הקמח יחזיק מעמד זמן רב יותר, אבל השומנים היקרים אז יחסרו. רוב חנויות טבע כגון. ל-Alnatura וכו' יש טחנות קמח שבהן ניתן לצבוע ישירות את גרגיר השיפון. שמים בקערה גדולה את הקמח והמחמצת (שומרים 100 גרם מחמצת להכנת המחמצת החדשה, את המחמצת יש לשמור מעט יותר עבה לקראת סוף זמן ההאכלה.

מוסיפים תבלינים ללחם, מלח, דבש, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת וקימל (יחד עם מי ההשריה) וללוש הכל היטב (כ-5 דקות), לא להוסיף יותר מדי מים, הבצק צריך לעמוד במקום. מוסיפים מעט מים חמימים במידת הצורך. מכסים ומניחים לתנור למשך 15 דקות. ממיסים את השמרים במעט מים, יוצרים גומה בבצק ומוסיפים את השמרים. ללוש פנימה את השמרים בהדרגה (כ-5 דקות), ולדאוג שהבצק יישאר. מקמחים סלסלת לחם נצרים היטב בקמח סויה או תירס (יש למלא את החריצים. יוצקים בזהירות את הבצק לתוך סלסלת הלחם עם מרית. יש לשמור על צורת כדור אם אפשר. אם הבצק נעשה קצת מדי רך ורץ, אתה ממלא אותו בתבנית אפייה גדולה בצורת קופסה (גדולה לפחות ב-1/3 מנפח הבצק הגולמי), ששפשפת בעבר במרגרינה. לאחר מכן משאירים בה את הבצק למשך כשעתיים. לאחר מכן. מניחים על אבן האפייה החמה וכמו להלן לאחר מחצית מזמן האפייה, לעומת זאת, הופכים בזהירות את הלחם ומוציאים את תבנית האפייה. אם הלחם נדבק יותר מדי, פשוט מסיימים את האפייה עם התבנית. העובדה שהבצק לא מקבל העקביות הנכונה בהתחלה קרתה לי לא פעם בהתחלה. אבל עם הזמן אתה מקבל את התחושה לזה. אל תתייאש! תן לבצק הלחם לתפוח שעתיים. לאחר שעה מחממים את התנור ל-2 מעלות (עם אבן אפייה) ללא אבן אפייה מספיקות 2 שעות. שימו אפייה ישנה דף במפלס הנמוך ביותר, רמה אחת מעל השבכה עם אבן האפייה. חותכים נייר אפייה לגודל לבנה ומניחים על קרש דק. מניחים את הלוח עם נייר האפייה באמצע הלחם. אז זה צריך להיות מהיר...

הופכים את הלחם ומניחים אותו מיד על אבן האפייה החמה בתנור. יוצקים מיד 0.5 ליטר מים חמים על תבנית האפייה (זהירות, האדים חמים בצורה מסוכנת). סוגרים את התנור במהירות. אם אתם אופים עם אבן אפייה, החזרו מיד את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אם נאפה ללא אבן אפייה, הניחו ל-250 מעלות לעמוד 10 דקות ולאחר מכן כוונו ל-180 מעלות. זמן אפייה כולל 55 דקות.

מוציאים בזהירות את הלחם מהתנור עם הקרש (שימו לב, הלחם עדיין רך מאוד, לא ללחוץ חזק מדי, אחרת הוא יתמוטט בנקודות הלחיצה וייעשה שם שמנמן), רססו מסביב במים חמימים, עטפו פנימה נקו מגבות מטבח והניחו לנוח על רשת במשך 12 שעות. לאחר מכן ניתן לחתוך ולטעום את הלחם.

אני תמיד משתנה קצת עם תבליני הלחם, תלוי במצב הרוח שלי. גם בלי התבלינים, הלחם הוא תענוג. הלחם טעים גם בתבנית. האמנות הגבוהה, לעומת זאת, היא גוף הלחם ללא צורה. הקרום פשוט נהדר. מניסיוני ניתן לשמור לחם כ-4 שבועות במקרר ובשקית (בשל שיעור המחמצת הגבוה). אם אתה לא אוהב את פרופורציית המחמצת של 1: 1 ומשתמשים בפחות מחמצת, הלחם יהיה קצת יותר עדין בטעמו, אבל חיי המדף יהיו קצת יותר קצרים. גרעיני החמנייה והדלעת מעניקים ללחם ארומה נוספת, חומצות שומן חשובות, רכיבי תזונה חשובים נוספים ומשחררים לחות בהדרגה, מה שהופך את הלחם לאכיל לאורך זמן.