למה הלימון הוא חלק מהשניצל?

שניצל מטוגן באופן מסורתי בהרבה חמאה מבהירה, וכאן הלימון, כשמטפטפים את המיץ על השניצל, מביא בעיטת טעם רעננה. מצד שני, מזונות שומניים קשים יותר לעיכול באופן טבעי. מיץ לימון יכול לעזור בפירוק השומן לחלקים המרכיבים אותו, מה שהופך אותו קל יותר לעיכול.

עם זאת, יש גם סיבה היסטורית להצעת לימון עם השניצל: בעבר, כשלא היו מקררים, הבשר מטבע הדברים לא נשאר טרי זמן רב במיוחד - בזכות הלימון אפשר היה להסוות את הטעם הלא נעים.

למה לימון בא על שניצל?

ספיגת ברזל טובה יותר. "שילוב השניצל עם הלימון הגיוני כי הוא משפר את ספיגת הברזל", מסביר וולטר. לפיכך, לא הלימון משפיע על הלחם, אלא הבשר שמתחתיו.

מה לעשות כדי למנוע מהשניצל להיות קשוח?

מרכך בשר שטוח או מחבת הן אפשרויות טובות לקבלת הסמיכות הרצויה. מצד שני, חפץ גלי או זוויתי אינו מומלץ. זה הורס את סיבי הבשר בעת הקשה, מה שמוביל בתורו לקציצות קשוחות ויבשות.

איך משיגים ניצל שניצל?

אל תערבבו את החלבונים והחלמונים יחד יותר מדי. אין ללחוץ את פירורי הלחם על הבשר לאחר הלחם, רק לגלגל אותו בלחם המגורר. השתמשו בחמאה מבורכת בכמות מספקת לטיגון, כך שהשניצל צף בה בעת הטיגון.

מה הופך שניצל לשניצל?

בהגדרה, שניצל הוא פרוסת בשר דקה ומטוגנת. לכן יש לחתוך את הבשר על פני התבואה. רוב השניצלים לחם עם פירורי לחם, לעתים רחוקות לא לחם, מוגש כשניצל רגיל. אם מין החיה לא מצוין, זה חזיר.

למה השניצל שלי תמיד כל כך קשה?

אם השומן קר מדי, השניצל יתייבש. אם הוא חם מדי, הבשר יהפוך לקשה והלחם יהפוך מהר מדי לכהה מדי. כדאי להיזהר גם בלחם עם קורנפלקס או אגוזים כי המרכיבים הללו נשרפים בקלות במיוחד ואז טעמם מר.

מתי אני יודע שהשניצל נגמר?

לאחר כדקה הופכים את הבשר. כשהקציצות מזהיבות משני הצדדים, הבשר מוכן.