לחמניות ארוחת בוקר פראיות

בחרו צנצנת עם מכסה. הפתח צריך להיות קצת יותר גדול מזה של בקבוק רגיל. צריך שיהיה מקום גם בחלק העליון של הכוס כשהנוזל בתוכה. שוקלים את המים. השתמש במים חמימים. אבל זה לא צריך להיות יותר מ-40 מעלות צלזיוס. דבש גם לא אוהב מים חמים מדי. עם זאת, הוא מתמוסס ביתר קלות במים חמים. זה בדיוק מה שאנחנו עושים עכשיו: את הדבש מערבבים לתוך המים.

אין לקלף את התפוחים דק מדי. נא לא לשטוף היטב מראש, אם בכלל. עם תפוחים, זה תלוי גם כמה זמן הם נקטפו וכמה זמן הם אוחסנו. כמובן שכאשר התפוח נקטף טרי, רוב שמרי הבר נמצאים עליו. אבל עם הזמן זה מתפוגג. לכן המידע על זמני התסיסה משתנה ותלוי בגיל התפוחים. איכות אורגנית משחקת תפקיד בגלל העובדה שאין שימוש בחומרי הדברה. בצימוקים יש גם שמרים, אבל במתכון הזה מוסיפים להם חומרי טעם וריח.

הניחו את התפוחים בצד והשתמשו בהם במקום אחר. שמים את הקערות במי הדבש יחד עם כמה צימוקים. לסגירת המכסה. הצנצנת תישאר כעת במטבח החם למשך שלושה או ארבעה ימים. זה היה ארבעה ימים ללחמניות בתמונות.

24 השעות הראשונות בדרך כלל לא קורות הרבה, אבל אז מנערים אותו לפחות כל 12 שעות ואז מוציאים "קיטור" ופותחים את המכסה כדי שהבקבוק לא ייקרע וחמצן טרי ייכנס לכוס. זמן העמידה תלוי בהתפתחות השמרים. ניתן לבדוק זאת על ידי פתיחת הכוס כל 12 שעות. במהלך בדיקת הריח תגלו שבשלב מסוים יש לו ריח של סיידר תפוחים. אז אתה בדרך הנכונה. מסננים לאחר שלושה או ארבעה ימים, אוספים את הנוזל. קליפת התפוח מוסרת ומושלכת. (קשה להוציא את קליפת התפוח התפוח מבקבוק רגיל.)

אם תרצו להמשיך להשתמש במי השמרים, שימו עלינו עוד מעט והכניסו כ-100 גרם למקרר. הוא מופעל שוב עם כ-200 גרם מי דבש נוספים, מעט צימוקים וחמימות.

מי השמרים נמצאים כעת במטבח 48 - 72 שעות. לאחר מכן מתרחש השלב השני. שוקלים את קמח השיפון ומערבבים אותו היטב עם מים רותחים ודבש. זה נשאר עם המכסה ליד מי השמרים במטבח למשך 24 שעות.

שוקלים את מי השמרים. מערבבים פנימה את המרק, מוסיפים את הקמח ולבסוף את המלח. מערבבים הכל יחד ולשים עד לקבלת בצק אחיד. הבצק יהיה לח ודביק מאוד.

משאירים מכוסה בחמימה למשך שלוש שעות. מתמתח פעמיים (כל שעה) ומקפל שוב. לאחר הפעם השנייה מברישים בשמן ומכסים ומניחים לעמוד 12 שעות בטמפרטורת החדר. אם לא ניתן להמשיך לעבוד על הבצק לאחר 12 השעות, ניתן להכניסו שוב למקרר עד 12 שעות.

לאחר שהגענו למקרר, תנו לבצק להתאקלם לטמפרטורת החדר למשך כ-20 דקות. מניחים את הבצק על משטח העבודה המקומח וחותכים חתיכות בצק של 90 גר'. טוחנים את חלקי הבצק בסיבוב ראשון ולאחר מכן מאורכים. מגלגלים סיבוב בתוך סובין שיבולת שועל על צלחת ומניחים על מגבת מטבח מקומחת. משוך את הבד למעלה לתוך קפל בין חלקי הבצק (ראה תמונות) כדי שלא יתפרקו. מניחים לחמים למשך שעתיים. או לילה במקרר, כי אז אפשר להתחיל לאפות למחרת.

מוציאים את חלקי הבצק אם הם במקרר ומחממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס. כל עוד התנור מתחמם חתיכות הבצק יתאקלמו. לאחר מכן מניחים על תבנית עם נייר אפייה. לַחתוֹך. בתנור, בתחילה למשך 10 דקות עם אדים. מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס. פותחים את דלת התנור ומוציאים את האדים ואופים עוד 15-20 דקות.

המתכון השני שלי על בסיס שמרי בר (לחם מחמצת כוסמין עם שמרי בר). אז לא אמור להיות שמרים שוב. מי שמרים ספונטניים פרא הם חלופה טובה, לא רק במקרה זה. המאמץ לכך מוגבל. יש עוד כוס אחת במטבח. אם שמים 100 גרם ממנו על הצד בזמן הכנת הבצק, גישה זו תישמר במקרר (ללא קליפת התפוח) למשך שבועיים טובים ולאחר מכן ניתן להפעיל מחדש ולהגדיל. עם זאת, הבצק זקוק לזמן ארוך יותר להתבגרות מכיוון שהכוח המניע של השמרים הספונטניים הפראיים נמוך יותר.

עוד הערה אחרונה: הכמויות שניתנו מספיקות ל-8 - 9 לחמניות. התמונות צולמו כשעבדתי עם כמות כפולה של מרשמים. השכבה הראשונה התכהה מעט, אז תיקנתי את טמפרטורת האפייה וזמן האפייה. הלחמניות נהדרות בטעמן ופריכות במיוחד. רובם כבר היו מטויחים לאחר ארוחת הבוקר.