ניוקי שום בר עם פטריות מעורבות, אפונה וגוואנסיאלה

מחממים את התנור ל-200 מעלות. אופים את תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה כשעה עד שהם מוכנים. מוציאים מהתנור, חותכים לאורכם את תפוחי האדמה החמים עדיין ומגרדים את בשר תפוחי האדמה בעזרת כפית. לוחצים דרך מכבש תפוחי אדמה ומערבבים קצרות עם החלמון והקמח. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים אחד או 1 פתית חמאה. ללוש בידיים מקומחות לקבלת בצק. מקפלים פנימה את שום הבר הקצוץ דק לפני כן. חותכים את הבצק למנות קטנות יותר ומגלגלים לסיגרים ארוכים. חותכים חתיכות קטנות באורך של כ-2 ס"מ בעזרת הסכין. אני אוהב להשאיר את הניוקי בצורה של כריות קטנות. לשים על סיר עם מים ולהוסיף מספיק מלח. כשהמים רותחים מנמיכים את הטמפרטורה ונותנים לניוקי להתבשל. מערבבים מדי פעם, לאחר כ-5-3 דקות הניוקי צפים מעל ומוכנים.

בזמן שמביאים את המים לרתיחה. מנקים את הפטריות וחותכים לפרוסות או חתיכות באותו הגודל. חותכים גס את הגוואנסיאלה. מחממים במחבת את שמן הזית וקורט חמאה ומטגנים את הפטריות והגונסיאלה. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בקערה. מנגבים את המחבת במידת הצורך ומחממים את שמן הזית. השתמשו בכף מחוררת כדי להרים את הניוקי המוגמרים ממי הבישול ישירות למחבת ומטגנים אותם. מוסיפים את האפונה והפטריות. ממיסים בתוכו מעט חמאה ומערבבים היטב. לסיום מפזרים פרמזן ומגישים.