פילה סלמון בר עם רוטב שמיר, תפוחי אדמה חדשים וירקות

מביאים לרתיחה את המים (400 מ"ל) עם יין לבן (100 מ"ל), עלי דפנה (2 חתיכות), גרגירי פלפל אנגלי (6 חתיכות), רוטב דגים (1 כף) ולימון (חתיכה אחת), מוסיפים את שני סלמון הבר. פילה ומבשלים 1-8 דקות / נותנים לזה לעמוד.

קולפים את הבצל ושן השום וחותכים דק. שוטפים את השמיר, מנערים יבשים וקוצצים. מחממים את החמאה (1.5 כפות) בסיר קטן, מזיעים את קוביות הבצל והשום, מפזרים מעליהן את הקמח (2 כפות), מכהים / יוצקים פנימה את ציר הירקות (200 מ"ל) ואת היין הלבן (100 מ"ל), מוסיפים את השמנת לבישול (כף רביעית) כף) מערבבים ומתבלים במלח (קורט אחד), פלפל (קורט אחד) ומיץ לימון (שפריץ אחד). לבסוף מקפלים פנימה את השמיר הקצוץ,

שוטפים/מברישים את תפוחי האדמה ומבשלים במים עם מלח (1 כפית) וזרעי קימל (1 כפית) כ-20 דקות ומסננים.

מנקים / מסירים תרמילי אפונת סוכר וחותכים ליהלומים. מנקים ושוטפים פלפלים אדומים מחודדים, פלפלים אדומים ופלפלים ירוקים וחותכים ליהלומים. מקלפים את הגזר עם הקולפן, מגרדים עם מגרדת פריחת הירקות / קולפן 2 ללהב קישוט 1 וחותכים עם הסכין לפרוסות פריחת גזר דקורטיביות (בעובי של כ-2-3 מ"מ). מנקים ושוטפים את הכרישה וחותכים לטבעות. במחבת עם שמן זית (2 כפות), מטגנים תוך ערבוב את הירקות (רו אפונת סוכר, יהלומי פלפל מחודד, פריחת גזר, יהלומי פלפל אדום וירוק וטבעות כרישה), מכסים עם יין לבן (100 גרם) ומבשלים כ 10 דקות. מתבלים בשמנת לבישול (100 גרם), מלח (2 קורט גדול), אבקת קארי עדינה (כפית), פלפל (קורט גדול) ומיץ לימון (קורט גדול) לפי הטעם. תן להכל לצמצם עוד 1 - 1 דקות. הנוזל צריך להרתיח/להצטמצם כמו קרם.

מגישים את פילה סלמון הבר עם רוטב שמיר, תפוחי אדמה חדשים וירקות, מעוטרים בכרוב מגי.