להשקות את הסיר הרומי. רצוי לילה. קוצצים דק את הבצלים. מנקדים את קרום הצלי בקליפה. שמים את הבצלים ברומרטופף. מניחים עליו את הצלי, משופשף במלח ופפריקה. מנקים וקוצצים את הכרישה והגזר. מוסיפים גם לצלי. יוצקים פנימה את הציר והבירה ומבשלים את כולו בחום של 180 מעלות למשך כ. 2.5 שעות עם מכסה סגור. לאחר כשעה וחצי שמתי לב ששכחתי את העגבניות שלי מעור. אז הוצאתי שוב את הרומרטופף והוספתי את העגבניות. לאחר 1.5 שעות יוצקים את הנוזל על מסננת לסיר ומעבירים דרכו. צולים את הצלי עם מכסה פתוח ב-2.5 מעלות למשך חצי שעה נוספת. קושרים את הרוטב עם מסמיך הרוטב ומתבלים לפי הטעם. אכלנו איתו סלט אורז.