John Myers
כמה מעצבן: השמרים הטריים בחלק הקירור שוב ריקים. רצית לאפות עוגה טעימה בסוף השבוע. וגם אתם יכולים - עם הרעיונות שלנו לתחליפי שמרים.
תחליף שמרים מתאים למתכון שלך
ניתן למצוא שמרים במתכונים רבים כחומר תפיחה לבצק ואין להחליף אותם במידת האפשר כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר. אם אתה רוצה להיות על הצד הבטוח וללא תלות בזמינות בסופר, אתה יכול להכין שמרים משלך. עם זאת, הכנת מי השמרים לוקחת זמן. תחליף שמרים יבשים היא אפשרות נוספת, אך לא תמיד זמינה. עם החלופות הבאות, הבצק שלכם יהיה מוצלח כמו עם שמרים – אם תשימו לב לכמה דברים ותבחרו את התחליף המתאים למתכון המדובר.
אבקת אפייה וסודה לשתייה כתחליף שמרים
שקיות עם חומרי הרמה אלו נמצאים בדרך כלל בבית. שניהם מאפשרים לבצק לתפוח היטב ובעיקר מהר: זמן ההמתנה הרגיל שדורש השמרים אינו נחוץ עוד. השתמשו בשקיק אחד של אבקת אפייה ל-500 גרם קמח או החליפו בו חצי קוביית שמרים טריים. קחו 5 גרם סודה לשתייה או כפית עבור כמות הקמח הזו והוסיפו 6 כפות חומץ או מיץ לימון - ללא חומצה, לסודה לשתייה אין כוח הרמה. שתי האבקות מתאימות כתחליף לשמרים טריים, במיוחד לבצקים קלים. אתה יכול להשתמש בהם גם אם אתה רוצה להכין פיצה בעצמך.
שמרים טריים לעומת שמרים יבשים: מה ההבדל?
בניגוד לשמרים טריים (הנקראים גם שמרים בלוק), לשמרים יבשים יש חיי מדף ארוכים בהרבה. לשמרים טריים יש חיי מדף של כ-12 ימים ויש לאחסן אותם במקרר. עם זאת, אחסון בקירור נחוץ גם עבור שמרים יבשים.
שתי חבילות של שמרים יבשים, כל אחת עם 7 גרם לחפיסה, תואמות את כוח ההתפחה של קובייה אחת של שמרים טריים. אומרים שחבילה אחת של שמרים יבשים או חצי קובייה של שמרים טריים מספיקה ל-500 גרם קמח. לדוגמה, אנו מינונים את חומר הגידול במתכון הפוקצ'ות שלנו. עם זאת, זה יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למתכון. למתכון כופתאות שמרים פרנקוניות, יש 30 גרם שמרים - שלושת רבעי קובייה - ורק 300 גרם קמח.
יתרון נוסף של שמרים יבשים הוא שקל יותר למינון מאשר שמרים בלוק. אפשר גם לערבב טוב יותר עם הקמח.
האם תרצה לנסות את בצק השמרים הביתי שלך בשילוב עם מתכון? אז אנחנו ממליצים למשל על לחמניות הפיצה הטעימות שלנו. לחם No Knead הפריך שלנו נאפה עם שמרים טריים - אבל ללא לישה! כי זה כמעט לא הכרחי עם "לחם ללא לישה"! לחובבי מאפים מתוקים, אנו ממליצים על מתכוני קלוע השמרים שלנו.
בירה שמרים
פשרה טובה בין עשה זאת בעצמך לזמן היא בירה שמרים. זה לוקח רק לילה אחד לסיים. למשל, אם אתם כבר יודעים במוצאי שבת שאתם רוצים לאפות ביום ראשון, שימו 100 גר' בירה עם 5 גר' סוכר ו-10 גר' קמח בכוס או קערה וסגרו את הצנצנת. למחרת בבוקר אפשר להשתמש נפלא בבירת שמרים לכל הבצקים שדורשים שמרי אפייה. השתמשו בכ-100 מ"ל פחות נוזלים ממה שכתוב במתכון ונותנים לבצק לתפוח עוד קצת. מבחינת הטעם, תחליף השמרים העשוי מבירה מתאים לקובייה מדלפק הקירור. מי שלא אוכל מוצרים מן החי, יכול להשתמש בו כדי לאפות לחמניות קינמון טבעוניות טעימות, למשל.
מחמצת ואפייה מתסיסים
החלופות שהוזכרו אינן מתאימות במיוחד כתחליפי שמרים ללחם. בצקים כבדים במיוחד כמעט ולא מצליחים איתו. כאן עדיף להשתמש בתסיסה אפייה או מחמצת. תסיסת האפייה, הזמינה בצורת אבקה, מתקבלת מחמצת שהוכנה עם חיטה, אפונה צהובה ודבש. תחליף השמרים זמין גם טבעוני וללא גלוטן. ככלל, 3 גרם של תסיסה נדרשים עבור 1 ק"ג קמח - בצע את ההוראות על האריזה. מחמצת היא תחליף שמרים מושלם לאפיית לחמים טעימים. מחליפים חלק מהנוזלים לבסיס במתכון. המתכון שלנו ללחם מחמצת שיפון חושף איך מכינים מחמצת. למי שממהר כדאי שיהיה במלאי מחמצת מוכנה וגם לשים לב ביום האפייה שהבצק לוקח יותר זמן מאשר עם שמרים.
