Ashley Wright
תוכן
show
רכיבים
עוגת ביסקוויטים:
- 75 g קמח
- 75 g עמילן מזון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קַמצוּץ מלח
- 125 g חמאה
- 100 g סוכר
- 1 Pck. סוכר וניל
- 2 ביצים
- 1 חלמון
- 35 ml חלב
מְלִית:
- 5 עלה לבן ג'לטין
- 1 לימון אורגני
- 500 ml חלב
- 6 חלמון
- 100 g סוכר
- 1 זכוכית קטנה דובדבני אמרנה
- לחילופין 60 גרם דובדבנים
- ובקבוק אחד קטן של רוטב קינוח דובדבן אמרנה לגלידה
- 80 ml קוניאק או ברנדי
- 1 עוגת חול ראה לעיל, לחילופין גם מוצר מוגמר בשירות עצמי של כ. 350 גרם
נדן וקישוט:
- 200 ml קצפת
- 1 Pck. סוכר וניל
- 2 Pck. מקשיח קרם
- 2 Pck. דובדבנים fd קישוט
הוראות
עוגת ביסקוויטים:
- מחממים את התנור ל-180 מעלות / חום תחתון. מקציפים את החמאה והסוכר לקצף. מערבבים בהדרגה ביצים וחלמונים וטורפים עם. מערבבים את הקמח, העמילן ואבקת האפייה ומערבבים לסירוגין עם החלב לתוך תערובת החמאה והביצים. יוצקים את הבצק לתבנית לחם מרוחה בחמאה ומאובקת בקמח (10 על 20) ומחליקים אותו לתנור על המסילה השנייה מלמטה. זמן האפייה הוא כ. 2 - 30 דקות. בצע בדיקת מקלות עץ. הבצק כבר לא חייב להידבק כששולפים אותו. תנו לעוגה להתקרר בתבנית.
- לאחר מכן מוציאים אותו, מנקים את התבנית ואז מרפדים בניילון נצמד. זה צריך לבלוט היטב על הקצה, כך שתוכל להכות אותו על העוגה מאוחר יותר. חותכים את העוגה לאורכה ל-4 צלחות דקות ומחזירים את התחתונה לתבנית. הכינו את האחרים.
קרם:
- שופכים את דובדבני האמרנה המוגמרים דרך מסננת, מסננים ואוספים את המיץ בקערה. עם האלטרנטיבה, תחילה שמים את הדובדבנים בקערה, מערבבים עם רוטב קינוח הדובדבנים של אמרנה ונותנים לו להתרכך מעט. יוצקים דרך מסננת ממש לפני השימוש. זה נותן לך יותר זמן לקחת את הטעם של Amarena.
- משרים ג'לטין במים קרים ומניחים לתפיחה. שוטפים את הלימון, מייבשים אותו ומקלפים אותו דק. מביאים את הקערות עם החלב לרתיחה, לאחר מכן מורידים אותן מהכיריים ונותנים להן להתבשל במשך 20 דקות. לאחר מכן דגים את הקליפות והשליכו אותם. מחממים מים בסיר גדול ושומרים אותם מוכן. בקערת הגשה מקציפים את החלמונים עם סוכר וסוכר וניל עד שהם לבנבנים וקצפים. לאחר מכן מניחים את הקערה באמבט המים (זהירות, אסור שהיא תהיה לוהטת, אחרת תערובת החלמונים תתכרבל) וערבבו פנימה את החלב החם מעט תוך כדי טריפה מתמדת במטרפה הידנית. אל תפסיק להרביץ. גם כשכל החלב נגמר, ממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה וקרמימה. שימו לב לחום המים. כשהתערובת מוכנה, מוציאים אותה מאמבט המים.
- כעת מערבבים את מיץ הדובדבנים שנאסף עם הקוניאק/ברנדי ומצפים בו בנדיבות את שכבת העוגה הראשונה. מכסים ב-1/1 מהתערובת, מורחים מעט דובדבנים מעל ומעליו מניחים שכבה שנייה של עוגה. מברישים את אלה שוב בתערובת המיץ-אלכוהול... וכו'. עשו אותו דבר עם השכבה השלישית. השכבה הרביעית והאחרונה של העוגה משלימה את התהליך. לאחר מכן מקפלים מעל זה את נייר הכסף ומכניסים את התבנית למקרר ל-3 שעות לפחות.
- כשהקרם מתייצב פותחים את נייר הכסף, הופכים את העוגה על משטח ישר ומסירים את התבנית והנייר כסף. מקציפים את השמנת עם סוכר וניל וקצפת נוקשה מאוד ומצפים בה את העוגה. המשטח לא חייב להיות חלק בשביל זה. מקשטים את המשטח בכמה דובדבנים ומחזירים את העוגה למקרר.
- כשהכל מתייצב והעוגה התקררה היטב אפשר להגיש וליהנות - לחתוך לפרוסות לפי הרצון.
ביאור:
- מכיוון שהדובדבנים מתוקים מאוד, אנא קבעו את הכמות בעצמכם. לא ניתן להשתמש בכולם.
