ציריך פרוס בשר עם האש בראון

• צירכר-מחוץ לשוויץ גם ציריך גסנצלטס היא אחת המנות האהובות עלי משוויץ. רוסטי מוגש עם זה באופן מסורתי. Zürcher Geschnetzeltes הוא באמת תענוג. בשר עגל ופטריות נימוחות עם רוטב שמנת עשוי שמנת ורמז קל של יין לבן... בין אם משתמשים בתפוחי אדמה נאים או מבושלים עבור הרוסטי, הדעות חלוקות גם בשוויץ. אני מעדיף את תפוחי האדמה המבושלים. האש בראון פריכים להפליא מבחוץ ונימוחים ורכים מבפנים.

הכנה להאש בראון:

• מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים יום קודם ומגררים גס על פומפיה. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורר. כעת יוצרים 6 קוביות חשיש קטנות ומטגנים אותן עד להזהבה משני הצדדים.
• מוציאים מהתבנית, מסירים שומנים על נייר מטבח ושומרים חם.

ההכנה לבשר המגורר:

• חותכים את בשר העגל לכ. פרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים בקערה
• מנקים את הפטריות וחותכים אותן לפרוסות
• חותכים דק את בצלי השאלוט או הבצלים הקטנים
• כעת מתבלים את בשר העגל בפפריקה, מלח ופלפל ומפדרים קלות בכפית קמח
• מחממים את השמן במחבת גדולה יותר 3 כפות ומטגנים את הבשר במנות על אש גבוהה קצרות (כ-2 עד 3 דקות) עד להזהבה. מניחים במסננת ומניחים בצד, אוספים את מיץ הבשר
• כעת מחממים את השמן הנותר ו-2 כפיות חמאה בערכת הצלייה, מוסיפים את השאלוט והפטריות ומטגנים כ-2-3 דקות.
• מכסים ביין הלבן ומוסיפים את השמנת. כעת מצמצמים מעט את הרוטב עד שהוא נעים וקרמי
• שמים את הבשר עם מיץ הבשר במחבת ונותנים לו להתבשל כ-5 דקות על אש קטנה! אל תתן לזה לרתוח יותר!
• מפזרים את ה-Zürcher Geschnetzelte בפטרוזיליה קצוצה ומגישים עם החשיש בצלחת ♥ תהנה מהארוחה ♥