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大豆について知っておくべき7つの事実

健康な食生活

ドイツの 万人の女性が、肉、牛乳、チーズ製品なしで生活しています。 そして、需要が供給を決定するという原則に従って、食品業界はこれに反応し、大豆などの植物ベースの代替品の範囲を広げました.

大豆の特徴はタンパク質含有量が高く(38%)、その品質は動物性タンパク質に匹敵します。 需要が高いため、261 年には約 2010 億 1960 万トンの大豆が生産されましたが、17 年にはまだ約 万トンでした。 さらに増加傾向。

ドイツ ベジタリアン協会は、豆腐 (大豆カード) とテンペ (発酵大豆塊) が最も人気のある代替品であると述べています。 また、豆乳は乳糖を含まないため、アレルギー患者 (乳糖不耐症など) の代用品としても喜ばれます。

すでに述べたように、大豆はタンパク質含有量が高く(38%)、その品質は動物性タンパク質の品質に匹敵します.

大豆は非常に栄養価が高く、肉の代替品であり、大豆に含まれる繊維は私たちの腸に健康的な効果をもたらします.

栄養価と健康への影響にもかかわらず、新しい研究は、大豆が主張されているほど健康的ではないことを証明したいと考えています. アメリカ食品医薬品局 (FDA) は、25 日あたり最大 g の大豆タンパク質の消費量を超えないように推奨しています.

大豆には、二次植物色素 (フラボノイド) のグループに属する、いわゆるイソフラボンが含まれています。 フラボノイドは、甲状腺ホルモンの産生に悪影響を及ぼし、甲状腺腫を誘発する疑いがあります. また、フラボノイドが更年期や加齢に伴う症状に良い影響を与えるというこれまでの仮説は、現在の科学的状況では十分に保証されていません.

大豆粉はタンパク質と脂肪分が多いため、通常の小麦粉と同じようにパン作りに使用できるという利点があります。

冷蔵庫に保管してください。そうしないと、すぐに腐ってしまいます。

平均余命が長く、乳がんのリスクが低い – 大豆製品を頻繁に使用するアジア人女性は、より健康で長生きすると長い間考えられてきました. なぜ? フラボノイドに加えて、大豆には植物性エストロゲンが含まれています。

これらの二次植物物質は、女性ホルモンであるエストロゲンと構造的に類似しており、その類似性からいわゆるエストロゲン受容体に結合することができます。 この特性のために、フィトエストロゲンは、ホルモン補充療法として使用され、とりわけ、骨粗鬆症のリスクを軽減する能力があると言われています.

しかし、マイナスの影響もあるでしょう。 不妊症、発達障害、アレルギー、月経障害、および植物性エストロゲンの摂取による特定の種類のがんの増加は、健康上のリスクとなる可能性があります。

ベルリンシャリテは、茶カテキンの抗酸化作用、抗炎症作用が牛乳によって阻害されることを証明する研究を発表しました.

豆乳には乳タンパクのカゼインが含まれていないため、ミルクを少し加えて紅茶を楽しむ場合は、このミルク タイプが最適です。

白樺花粉にアレルギーがある場合は、大豆製品に注意してください. 白樺花粉の最も重要なアレルゲンは、大豆に含まれるタンパク質に非常に似ているためです. その結果、アレルギー患者は、大豆を摂取すると、息切れ、発疹、嘔吐、またはアナフィラキシーショック(致命的な循環不全を伴う化学刺激に対するヒト免疫系の急性反応)を経験する可能性があります.

したがって、すべてのアレルギー患者は、大豆タンパク質分離物を含むタンパク質粉末や飲み物の摂取を避けることをお勧めします. ここでは、タンパク質濃度が非常に高くなっています。 一方、加熱大豆製品にはほとんど含まれていません。

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著者 ジョン・マイヤーズ

最高レベルで25年の業界経験を持つプロのシェフ。 レストランのオーナー。 世界クラスの全国的に認められたカクテルプログラムを作成した経験を持つ飲料ディレクター。 独特のシェフ主導の声と視点を持つフードライター。

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