John Myers
ベジタリアンやビーガン向け
もちろん、グミにはゼラチンが含まれています。 ケーキやデザートにも。 将来、好きなように食べられるように、ペクチンやその他の代替品を使用してください。
ゼラチンは骨や皮膚から作られているので、死んだ動物から作られています。 菜食主義者とビーガンのタブー。 それは、おいしいケーキやタルトをすべて食べなくてもいいということですか？ ジャムやデザートに？ いいえ、その必要はありません。 寒天、ペクチン、ローカスト ビーン ガムなど、少なくともゼラチンと同様に機能する植物由来の代替品はたくさんあります。
ゼラチンとは？ そして、それはどのように機能しますか？
ゼラチンは、豚や牛の皮や骨から得られます。 この「骨のり」を粉状や薄いシート状に加工します。 これにより、暑いときに溶け、寒いときに収縮する長い弾性チェーンが作成されます。 ここでは、ゼラチンとその代替品を処理するのがいかに簡単かを見ることができます.
ゼラチンはどこにでもありますか?
もちろん、グミベアはゼラチンで作られています – 少なくともそれらのほとんど. 現在、ビーガンの代替品を提供する多くのメーカーがあります。 チーズクリームケーキとバイエルンクリームも。 しかし、甘草、クリームチーズ、プリン、コーンフレーク、フルーツジュース、ワイン、ビタミンカプセルなど、予想外にゼラチンを含む食品がいくつかあります.
植物性ゲル化剤
寒天寒天
寒天は日本で数世紀にわたって使用されてきました。 最も一般的な形態は、微粉末です。 寒天は乾燥した紅藻から作られ、ゼラチンよりも比較的効果的です. 比較のために: 小さじ 1 杯の寒天が 8 枚のゼラチンに取って代わります。 植物性ゲル化剤は無臭で、甘味料や塩味のある料理に適しており、ゼラチンと同じように使用できます。 素晴らしいことは、寒天は砂糖を必要とせず、液体を凝固させるために熱だけを必要とすることです.
ペクチン
ペクチンは、リンゴ、レモン、その他の果物の皮から作られています。 すべての果物には異なるペクチン含有量があり、個々の種類の果物の効果は異なります. ジャムを作りたい場合は、このアドバイスを考慮に入れる必要があります。 ペクチンは比較的迅速に作用します。 果物は短時間煮るだけで、ほとんどのビタミンが保持されます。 ペクチンは、アイスクリームやケーキのグレーズをゲル化するのにも理想的です。
ローカストビーンガム
無味無臭の白粉は、小麦粉、でんぷん、卵黄の代用品として、ソースやスープをつなぎます。 ローカストビーンガムは煮直す必要がなく、デザートの結合剤として特に人気があります。 代替ハーブはイナゴマメの木の種子から得られ、大量の下剤効果があります。 注意！
すべての植物性ゲル化剤は、健康食品店やオーガニック スーパーで入手できます。
