卵なしのアイオリ

にんにくは皮をむいて粗く刻み、背の高い細い容器に入れる。 牛乳、マスタード、塩、レモン汁を加え、ハンドブレンダーでクリーム状になるまで泡立てる。 次に、卵を使った準備と同様に、ミキサースティックを連続的に動かしながら、油を少しずつ注ぎます。 混ぜるときは必ずスティックをゆっくり上下に動かしてください。 これは、オイルが使い果たされて見えなくなるまで続きます。 次に、ひとつまみの砂糖と白胡椒で味付けし、必要に応じて塩を少し加え、さらに 1 ～ 2 分間泡立てます。

ひまわり油だけを使いました。 しかし、より「独特の」味が欲しい場合は、175mlのヒマワリと75mlのオリーブオイルの混合物を使用できます.

このアイオリは、暖かい温度だけに適しているわけではありません...このように準備すれば、生卵の黄身を心配する必要はありません. 牛乳が冷蔵庫から出てこないことと、油と同じ温度であることだけが重要です。