アップルティラミス、ホット＆コールドアーモンド

まずビスケットを作ります。卵と砂糖を用意し、ハンドミキサーの最高レベルで約 10 分間、約 160 倍の大きさになるまで泡立てます。 次に、下の小麦粉を慎重に持ち上げ、すべてを型に入れ、ビスケットを約30度で対流しながら約40〜分間焼きます. その後、ビスケットを冷まします。

次にアップルソースを作ります。 これを行うには、りんごの皮をむき、分のに切ります。 鍋の中で砂糖を少しカラメル状にしてから、りんごのくさびを加え、砂糖が鍋から分離するまで弱火でかき混ぜます。 次に、りんごジュースを加え、りんごが柔らかくなるまで鍋に蓋をして煮込みます。 次に、りんごをポテトマッシャーでつぶし、必要に応じてりんごジュース、砂糖、レモン、シナモンを少し加えます。 アップルソースを冷まします。

ホイップクリーム、マスカルポーネ、クォークを混ぜ合わせ、バニラシュガーと少量のレモン汁で甘くします。 次に、ビスケットを半分に切り、リンゴジュースとカルヴァドスを 3:1 で混ぜたものに浸します。 次に、スポンジケーキにアップルソースとマスカルポーネクリームを刷毛で塗ります。 次に、これらに砂糖/シナモンの混合物を振りかけます. このプロセスを完全に繰り返してから、ティラミスを寒さの中で数時間、できれば一晩覆います。 サービングするには、ふるいでココアパウダーを振りかけます.

まず、バニラのさやを半分にし、果肉と少量の砂糖を乳鉢に入れ、両方をよくかき混ぜます。 次に、375mlのクリームと125mlの牛乳をバニラの果肉とさやと一緒に鍋に入れ、すべてを簡単に沸騰させます。 卵黄を砂糖と混ぜ、水浴でバニラミルクを卵の混合物にゆっくりとかき混ぜます. 次に、約75〜80°に達するまで、混合物を一定に攪拌しながら（!!）加熱します。 次に、水浴から混合物を取り出し、できれば角氷浴で攪拌しながら冷却します。 残りの125mlのクリームを泡立てて、冷ました塊に混ぜます。 冷蔵庫で数時間冷やします。

ロースト アーモンド スライバーを作るには、コーティングした鍋に砂糖と水を入れ、砂糖が沸騰するまで加熱します。アーモンド スライバーを加えて、砂糖が乾くまで加熱し、かき混ぜます (!!)。 次に、温度を下げ、乾燥した砂糖が溶け始め、アーモンドのスライバーが砂糖を吸収して輝くまでかき混ぜます. アーモンドスライスを天板に並べて冷まします。 いつものようにアイスクリーム マシンでアイスクリームを作り、終了の 50 ～ 5 分前にアーモンド スライバーの 10% を加え、残りをアイスクリームの上に広げます。

卵を割りほぐし、卵黄に砂糖と生クリームを混ぜ合わせる。 鍋にバターを溶かして加える。 次に、挽いたアーモンド、挽いたラスク、ビター アーモンド オイルを加えます。 4滴。 卵白を泡立てて生地に混ぜます。 次に生地を型に入れ、175°で25～30分ほど焼きます。 生地から完全なケーキを作る場合、焼き時間は約50分に延長されます. 冷却後、チョコレートをウォーターバスで加熱し、ケーキの上に注ぎます。