アルモニア・デル・マーレ – 魚のバリエーション

イカの頭を切り落とします。 スティンガーを取り除き、触手を先に沸騰したお湯に入れます。 半分のレモン 2 個、月桂樹の葉 3 ～ 1 個、黒コショウの実、セロリの茎、ワイン コルク 2 本が水に入っている必要があります。 （ワインコルクはイカ肉を柔らかくします）。 1時間後、イカを水から取り出し、2等分します。 触手はそのままです。 次に、空の リットルのペットボトルを用意します。 これから首を切り落とし、地面にいくつかの小さな穴を開けます。 イカの個々の部分がボトルに押し込まれます。 触手ができるだけボトルの真ん中にあることが重要です。 底の穴は残りの液体をイカから逃がすため、ボトルをプレートに置く必要があります。 イカが瓶に入ったら、しっかりと絞り、ラップとテープで密封します。 イカを後で細かくスライスできるようにするには、冷凍庫で凍らせる必要があります。 (約時間) イカが凍った後、冷凍庫から取り出し、瓶からイカが自然に出てくるまで時間待ちます。 次に、魚を細かく切り（カルパッチョのように）、プレートにドレープします。 上から塩、こしょうをふる。 その上に絞りたてのレモン半分を注ぎ、細かく刻んだにんにく～片と刻んだパセリをのせます。 最後にオリーブオイルを全体に垂らす。

オリーブオイルを少し入れた鍋を取ります。 みじん切りにした玉ねぎとベーコンを加えます。 玉ねぎが透き通るように弱火で炒めます。 次に、白ワイン約300ml、ブロス、サフランを加えます。 すべてを一度沸騰させます。 最後に生クリームとレモン半分の果汁を加える。 とろみが足りない場合は、コーンスターチを少し足してとろみをつける。 次に、ボウルにパン粉、刻んだミント、ローズマリー、パセリを入れて混ぜます。 塩、こしょう、少量のオリーブオイルを加えて置いておきます。 ホタテはオリーブオイルで簡単に揚げるだけです。 その間に、オーブンを180°Cに予熱する必要があります。ムール貝の殻をオーブントレイに置きます。 ホタテを殻に入れ、大さじを使ってサフランソースをかけます。 次に、パン粉と最後にパルメザンチーズをムール貝にふりかけます。 パルメザンチーズがきつね色になるまで、すべてをオーブンに入れます。 その後、彼らは奉仕する準備ができています。

まず、ゴマをボウルに入れます。 ミント、ローズマリー、パセリをゴマと混ぜ合わせます。 それが地殻になります。 グリーンペッパーをオリーブオイルでピューレにする。 まぐろは5～7cmの厚さに切る。 まぐろの上に胡椒と油の混合物を広げ、ごまを転がします。 フライパンを熱し、マグロの両面を軽く焼きます。 次に、薄い帯に切り、プレートにドレープします。 はちみつとバルサミコ酢とオリーブオイルで作ったクリームがのっています。