アスパラメニュー

アスパラガスはヘタを切り落とし、茎は縦半分、斜め5等分に切る。 トマトを洗って等分し、ヘタを切り落とす。 ロケットを洗浄し、スピンドライします。 松の実をローストし、アスパラガスを加えて分間炒めます。

塩、こしょう、砂糖で味をととのえる。 かぼちゃの種油とバルサミコ酢を加え、ひと煮立ちしたら火から下ろします。 ルッコラとトマトを揚げたアスパラガスと一緒に盛り付けます。 ヤギのチーズをサラダの上にまんべんなく広げます。

アスパラガスのストックをタイムとオレンジと共に蒸し器で沸騰させます。 蒸し器にアスパラガスを入れ、蓋をして8～10分蒸します。

水浴（約78℃）の上で卵黄を塩とレモン汁で泡立てます。 鍋にバターを入れて煮込みます（この工程を清澄といいます）。 澄んだバターをストーブから取り出し、少し冷まします。

温めて溶きほぐした卵黄とバターが同じ温度になったら、エマルジョン（油または脂肪と水の組み合わせ）が形成されるまでバターを卵黄の混合物にゆっくりとかき混ぜます。 バターが完全に混ざる前にソースが濃くなりすぎた場合は、少量のアスパラガス ストックまたは白ワインでソースを希釈します。

オランデーズ ソースを塩、レモン汁、カイエンペッパーで味付けします。

アスパラガスは皮をむき、細い棒状に切る。 鍋に砂糖を入れカラメル状にし、アスパラガスを加える。 オレンジジュースで釉薬を落とし、約2分間煮込みます。 イチゴを洗ってきれいにし、四分の一にします。 砂糖少々でマリネする。

いちごをみじん切りにして砂糖をまぶし、半日置く。 いちごジャムを加え、魔法の杖を使って上質なピューレを作ります。

砂糖を加えたクリームを沸騰させ、ストーブから取り出します。 卵黄個とホットクリームを少し混ぜてから、残りのクリーム混合物と混ぜます. 冷ましてからつぶしたいちごを加える。 アイスクリームメーカーで凍らせる。