Paul Keller
アスパラガス愛好家にとって、この数週間は幸せな週です。地元のアスパラガスの季節がいつ始まるのか、またアスパラガスの季節がいつ終わるのかを説明します。 また、良質なホワイトアスパラガスの見分け方も紹介します。
ドイツはアスパラガスの国です。この国の野菜栽培面積のほぼ 20% が白い野菜のアスパラガス専用です。 スーパーで売られているものだけを見ると、地元のアスパラガスのシーズンは早くても 月から始まると思われるかもしれません。 春の初めには、おいしい高貴な野菜がすでに誘惑されています。
一方で、これは、ギリシャ、イタリア、スペインなどの温暖な EU 諸国ではアスパラガスがより早く収穫され、場合によっては 月に収穫されることもあるという事実によるものです。 その一方で、ドイツの農家は畑をホイルで覆ったり（残念ながらプラスチック問題の一因となっている）、パイプシステムを通した温水で地球を温めたりしている。 どちらの方法でも、この国ではポールの成長が早くなり、〜週間早く刺すことができます。
このいわゆる早生アスパラガスは、海外産のものもありますが、本物の旬のアスパラガスよりも高価であることが多いだけでなく、環境バランスに疑問があることもよくあります。 ちなみに、「早生アスパラガス」を、地元の冬野菜であるブラックサルシファイの別名である「冬アスパラガス」と混同しないでください。
本格的なアスパラガスの季節はこれから始まります
実際、地元のアスパラガスのシーズンは月に始まるのではなく、少し遅れて始まります。 原則として、この地域で最初に収穫された非加熱アスパラガスは 月中旬に購入可能になると考えてください。 ただし、アスパラガスの収穫は、その地域の土壌条件、気温、天候の変化に依存するため、地元のアスパラガスの旬には一定の期間が含まれません。 そのため、あちこちで茎が早く芽を出し始めます。
アスパラガスのシーズンは伝統的に24月日、いわゆる「アスパラガスの大晦日」に終わります。 その後、もちろんアスパラガスも収穫できますが、翌年の収穫に悪影響を及ぼす可能性があります。 理由: アスパラガスの植物を頻繁に刺しすぎると、新芽が発育しなくなり、アスパラガスの季節の終わりに向けて成長できなくなります。 これは、翌年の収穫が横ばいになることを意味します。 悪天候によりアスパラガスのシーズンの開始が遅れた場合、農家は収穫を 月初旬まで遅らせることができます。
気候変動の影響により、すでに世界中で多くの植物の収穫時期や開花時期が延期されています。 したがって、アスパラガスの季節は、今後数年のうちに遅くなるのではなく、早く始まると考えられます。
2022 年のアスパラガスのシーズンはいつ始まりますか?
ドイツでは2022年のアスパラガスのシーズンがすでに始まっています。
穏やかな冬と 月の太陽の多さにより、今年はアスパラガスのシーズンがかなり早く始まりました。最初のアスパラガスはすでに 月末には入手可能でした。
イフェッツハイム（ラシュタット地区）のヨアヒム・フーバーさんのようなアスパラガス農家は、その品質に非常に満足しています。 他の農家と同様に、彼はエネルギーコストの上昇と、肥料やフィルムの価格上昇を懸念している。 「これらのコストを転嫁できるのは非常に限られた範囲だけだ」とフーバー氏は語った。 ただし、その一部は消費者に影響を与える可能性があります。
アスパラガスの季節：待つ価値がある理由
ドイツからの最初の非加熱アスパラガスを辛抱強く待っていれば、あなたは良い決断をしていると言えます。 理由: 輸入アスパラガスは輸送のせいで生態学的バランスが悪く、大量の水を消費するため、すでに乾燥している原産国の栽培地域がさらに荒廃することになります。
屋根付き畑で採れた国産アスパラガスであっても、大量のプラスチックフィルムが生産されるため、問題がないわけではありません。 また、地面で繁殖する昆虫、小型哺乳類、鳥などの動物は、表面のプラスチック封止の影響を受けるためです。
あまり一般的ではない加熱畑もエネルギー消費が高く、競争よりも ～ 週間早くアスパラガスの最初の穂を掘ることができる場合にのみ使用されます。
これが良質で新鮮なアスパラガスの見分け方です
- アスパラガスには、槍の直径、形状、目に見えるアスパラガスのさびに基づいて、さまざまなグレードがあります。 つの商用クラスは、「エクストラ」（最も高価）、「クラス I」、および「クラス II」（最も安価）です。
- しかし、良いアスパラガスは主に商用クラスで決まるのではなく、鮮度によって決まります。
- 切りたてのアスパラガスは、しっとり滑らかな切り口なのですぐにわかります。 切開部を絞ると、酸っぱい匂いではなく、芳香のある液体が出てくるはずです。
- アスパラガスの穂は閉じておく必要があります。
- アスパラガスは、茎が触ると硬く、簡単に折れ、こするときしむ音を立て、爪で簡単に切れる状態が特に新鮮です。
- アスパラガスは他の野菜に比べて農薬の量がかなり少ないです。 安全を確保したい場合は、有機アスパラガスを使用する必要があります。
ヒント: アスパラガスを湿らせた布で包み、冷蔵庫の野菜室で最長 日間は新鮮な状態で保存できます。
