John Myers
内容
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成分
アスパラガスのオランデーズソース添え:
- 845 g 新鮮なホワイトアスパラガスの穂先/皮をむいたもの 1kg
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ シュガー
- 1 スティング バター
- 1 ピース レモン
- 100 g ソースオランデーズカジュアル（完成品）
- 4 大さじ チャイブロール
クリスピー仔牛のシュニッツェル：
- 210 g 2 仔牛のシュニッツェル
- ミルからの粗海塩
- ミルからのカラフルなコショウ
- 2 大さじ 小麦粉
- 1エッグ
- 1 大さじ クッキングクリーム
- 50 g パン粉パン粉
- 8 大さじ ひまわり油
ベビーポテト：
- 205 g ベビーポテト 6個 / 皮をむく
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ キャラウェイシード全体
サーブ：
- 3 ディスク レモン
- 3 ロールズ パン粉をまぶした卵の残り
- 1,5 ピース ごぼう、その他
説明書
アスパラガスのオランデーズソース添え:
- アスパラガスの穂先の皮をむき、砂糖（小さじ1）、バター（1本）、レモン（1個）を加えた塩水（塩小さじ1）でアルデンテになるまで約8〜10分間茹で、取り出します。 チャイブをきれいに/洗い、ロール状に切ります。 オランデーズソースを少し温め、チャイブロール（大さじ4）と混ぜます。
クリスピー仔牛のシュニッツェル：
- 子牛のシュニッツェルを半分にします。 冷水に数分間置き（オーストリア料理人からのアドバイス！）、取り出し、キッチンペーパーの上に置き、製粉所で製造した粗海塩と製材所で製造した色胡椒で両面を味付けし、小麦粉を加えて混ぜます。卵混合物（溶き卵1個+クッキングクリーム大さじ1）とパン粉を付けたパン。 フライパンにひまわり油（大さじ8）を入れて熱し、パン粉をまぶした子牛肉のエスカロップを加え、両面がきつね色になるまで炒めます。 時々鍋を動かし、シュニッツェルを油ですくってください。 シュニッツェルを取り出し、キッチンペーパーで油を拭き取り、食べるまで50℃のオーブンで温めておきます。 残りのパン粉をまぶした卵をフライパンで炒めます。 取り出してロール状に成形します。
ベビーポテト：
- ジャガイモの皮をむいて洗い、ターメリック（小さじ1）とキャラウェイシード（小さじ1）を加えた塩水（塩小さじ1）ですりつぶし、約20分間調理し、キッチンザルに通して水気を切ります。
サーブ：
- アスパラガスの先端にオランデーズソース、カリカリの子牛のエスカロップ、ベビーポテトを添え、レモンウェッジ、エッグロール、イチゴ半分を添えます。
