John Myers
はじめに: 本格的なメキシコ料理
本格的なメキシコ料理は、タコスやブリトーだけではありません。 豊かな歴史と広大な地理的地域にまたがる、複雑で多様な料理の伝統です。 海岸のシーフードから高地のボリュームたっぷりのシチューまで、メキシコ料理は国の文化と自然の多様性を反映しています。
残念ながら、メキシコ料理はしばしば誤って伝えられ、アメリカ化されたファーストフードのバージョンに縮小されています. しかし、メキシコ料理の本当の味は発見する価値があります。 メキシコ料理の歴史、食材、地域の味、技術を探求することで、この活気に満ちたおいしい料理の真のエッセンスを取り入れることができます。
メキシコ料理の歴史
メキシコ料理は、何千年も前にさかのぼる先住民とスペインの影響が融合したものです。 メキシコの先住民族には、トウモロコシ、豆、トマト、唐辛子などの主食を含む、多様で洗練された料理の伝統がありました。 スペイン人が 16 世紀に到着したとき、彼らは小麦、米、牛肉、豚肉などの新しい食材と、揚げ物や焼き物などの調理法を持ち込みました。
何世紀にもわたって、メキシコ料理は進化を続け、アフリカ、フランス、アジアなどの他の影響を吸収してきました。 今日、メキシコ料理は世界で最も多様で風味豊かな料理の つとして認識されており、国の文化やアイデンティティと深く絡み合った豊かで複雑な歴史があります。
メキシコ料理の食材
メキシコ料理は、風味豊かな新鮮な地元の食材に大きく依存しています。 メキシコ料理に欠かせない食材には、トウモロコシ、豆、トマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ライム、アボカドなどがあります。 牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの肉、チーズ、クリーム、卵もよく使われます。
メキシコ料理の特徴の つは、クミン、オレガノ、タイム、ローリエなどのスパイスとハーブの使用です。 メキシコ料理はまた、料理に深み、複雑さ、辛さを加えるためにさまざまな種類の唐辛子を使用して、熱との関係を持っています.
本場メキシコ料理の郷土料理
メキシコ料理は均一ではなく、地域によって大きく異なります。 各地域には、その地域の文化、気候、地理によって形成された独自の食材、料理、味があります。 メキシコで最も有名な郷土料理には、オアハカ、ユカタン、プエブラン、ベラクルザンなどがあります。
たとえば、ユカタン料理は柑橘類、アキオテ、ハバネロ唐辛子の使用で知られていますが、オアハカ料理はモレソース、チャプリン (バッタ)、トラユダ (トルティーヤの一種) などの食材を使用しています。 メキシコ料理の地域の味を探ることは、国の料理の伝統の多様性を理解する素晴らしい方法です。
メキシコ料理のスパイスと熱
メキシコ料理は大胆で複雑な味で有名で、多くの料理でスパイスと熱が中心的な役割を果たしています。 特に唐辛子はメキシコ料理の基本的な食材であり、さまざまな方法で使用される数十種類の唐辛子があります.
マイルドなポブラノのようにローストしてチーズや肉を詰めた唐辛子もあれば、激しいハバネロのようにソースやサルサにブレンドしたものもあります。 クミン、シナモン、クローブなどのスパイスもメキシコ料理でよく使われ、料理に深みと暖かさを加えます。
メキシコのストリート フード シーン
屋台の食べ物は、タコスやタマーレからチュロスやエロテ (焼きとうもろこし) まで、あらゆるものを販売する屋台で、メキシコ料理と文化に欠かせないものです。 メキシコのストリート フード シーンは活気があり、多様で、各地域には独自の特産品があります。
メキシコで最も人気のあるストリート フードには、タコス アル パストール (豚肉のタコスのマリネ)、ケサディージャ (チーズやその他の具材を詰めたグリル トルティーヤ)、エロテ (マヨネーズ、チーズ、チリ パウダーをまぶした穂軸のとうもろこし) などがあります。 メキシコのストリート フード シーンを探索することは、国の多様でおいしい料理を試すのに最適な方法です。
エッセンシャル メキシカン ツールとテクニック
メキシコ料理には豊かな料理の歴史があり、その独特の調理技術と道具で知られています。 メキシコ料理に欠かせない道具には、メタテ (サルサを作るのに使われる石で挽く道具)、コマール (トルティーヤを調理するのに使われる平らな鉄板)、モルカヘテ (スパイスを挽くのに使われるすり鉢とすりこぎ) などがあります。
メキシコ料理の技法には、蒸し煮、グリル、フライなどの方法もあります。 マサ (コーン生地) の使用もメキシコ料理の決定的な特徴であり、タマレスやゴルディタスなどの料理はこの多用途の食材に依存しています。
試すべき本格的なメキシコ料理トップ 10
- タコス・アル牧師
- チリエンノガダ
- モールソース
- ポゾール
- タマレス
- エンチラダス
- Cochinita Pibil
- グアカモーレ
- ライムスープ
- チュロス
ワインとメキシコ料理のペアリング
メキシコ料理は大胆で複雑な味で知られているため、ワインのペアリングは難しい作業です。 ただし、メキシコ料理を引き立てるのに最適なワインを見つけるのに役立つ一般的なガイドラインがいくつかあります.
スパイシーな料理には、リースリングやゲヴュルツトラミネールのような低アルコールでやや甘口のワインをお試しください。 モーレやビーフ シチューなどのコクのある風味豊かな料理には、カベルネ ソーヴィニヨンやシラーなどのフルボディの赤ワインが適しています。 シーフード料理には、ソーヴィニヨン ブランやピノ グリージョなどのさわやかな白ワインがおすすめです。
結論：本格的なメキシコ料理を受け入れる
本格的なメキシコ料理は、探求する価値のある豊かで多様な料理の伝統です。 メキシコシティで屋台の食べ物を試食したり、自宅でごちそうを作ったり、お気に入りのメキシコ料理とワインを組み合わせたりする場合でも、メキシコ料理の本当の味を受け入れることは、美味しくてやりがいのある経験になる可能性があります. アメリカナイズされたファーストフード版のメキシコ料理に甘んじるのではなく、この活気に満ちたおいしい料理の歴史、食材、技術を深く掘り下げてみましょう。
